有多少人喜歡炒河粉的鮮香味道呢?
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時間:2021-12-6 11:17:16
上一條:喜歡吃河粉的人多嗎?
下一條:了解過腐竹加工制作流程嗎?
聽說河粉的人多,吃過河粉的人更多,河粉在南方人的心里就是一個贊,美久流傳。
常言道“南粉北面”。米粉在南方就像面條在北方一樣,隨處可見。在眾多的米粉中,我喜好那一口河粉,又稱沙河粉,起源于廣東省廣州市的沙河鎮(zhèn)。
與尋常米粉不同,這種河粉呈現(xiàn)出扁寬的長條形,與大多數(shù)米粉一樣,河粉的原料也是稻米。將稻米磨成漿后再用河粉機(jī)蒸成薄粉皮,然后切成條帶狀便成了河粉。河粉色澤雪白,看上去略微有些透明。
大部分南方城市的沿街食鋪都有河粉出售。河粉的烹飪方式亦無定式。我習(xí)慣于每日清晨到住所附近的一家早餐鋪點(diǎn)一碗河粉,煮粉阿姨隨手丟一把河粉入湯鍋,不到兩分鐘便可用笊籬撈出入碗,加一勺湯底、一勺辣子、一把蔥花,便可開吃。河粉入口韌而爽滑,口感細(xì)膩,鮮香無比。細(xì)細(xì)咀嚼,還能感受到稻米的清香。
但要說河粉久負(fù)盛名的吃法,那無疑是粵菜中的干炒牛河了。所謂“牛河”,就是牛肉配河粉。干炒無需加水,亦不用勾芡,講究的是一個“快”字。將嫩牛肉炒至半熟起鍋備用,另起油鍋炒干蔬菜后下河粉、調(diào)料快炒,而后加入牛肉炒勻出鍋。干炒的河粉香味濃郁、重口,但不變的是河粉那韌滑而細(xì)膩的口感。
炒河粉看似簡單,要做好卻并不容易,甚至有人說,簡單的炒河粉是檢驗一個粵菜師傅水準(zhǔn)的試金石,師傅技術(shù)好不好,炒一盤河粉便知。炒河粉翻炒要迅速,調(diào)味與火候也必須掌握得恰到好處。重要的是,炒出來的河粉要“秀氣”十足。
所以,別看炒河粉價格實惠,可要炒得好還真不容易。我自己有時也動手炒河粉,不過,對我這種業(yè)余選手來說,技巧倒是無從談起,配料隨心,雞蛋、火腿、白菜,全憑喜好。開炒后依次加入調(diào)料,再來個“顛勺”,味道只能隨緣。
說來也奇怪,干炒牛河于粵菜中頗有名氣;洸讼騺碜⒅厥巢牡谋疚,所以口味通常較清淡,力求清中鮮、淡中美,而干炒牛河卻是出了名的香口,且由于是干炒出鍋,有時會略顯油膩,吃多了還上火。真可謂是一道獨(dú)特的粵菜。
對于南方人來說,吃一口河粉就是享受美味,讓人贊不絕口,更令人回味無窮。