了解過(guò)腐竹加工制作流程嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-12-13 9:09:36
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腐竹有著豐富的蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分，至今已成為餐桌上常見(jiàn)的食材之一，不論是炒，還是涼拌，亦或是紅燒，都深受著人們的青睞。
腐竹又稱(chēng)豆筋、豆腐皮、豆腐衣，北方人稱(chēng)為油皮，華南名為腐竹。蛋白質(zhì)含量高，是豆?jié){中的精華產(chǎn)品。批量腐竹可使用腐竹機(jī)來(lái)快速生產(chǎn)加工。
加工工藝流程：選豆-去皮-泡豆-磨漿-甩漿-煮漿-濾漿-提取腐竹-烘干-包裝
1.選豆：選擇顆粒飽滿(mǎn)無(wú)病蟲(chóng)害黃豆，去除雜質(zhì)。
2.去皮：為了保證色澤黃白，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。
3.浸泡：水豆比例1：2.5，春秋4-5小時(shí)，冬季7-8小時(shí)，手捏泡豆鼓脹發(fā)硬，不松軟為合適。
4.磨漿：淋水均勻，豆?jié){濃度適宜，從磨漿到過(guò)濾用水，豆水比例為1：10，磨成的漿汁采用甩干機(jī)過(guò)濾三次，手捏豆渣松軟，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
5.煮漿濾漿：加熱至100-110度即可,然后熟漿過(guò)濾。
6.提取腐竹：過(guò)濾后的豆?jié){到入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60-70度，10-15分鐘后可起油質(zhì)薄膜，利用工具取出，旋轉(zhuǎn)成型，即為腐竹。
7.烘干：溫度50-60度，經(jīng)4-7小時(shí)，表面成黃白色，明亮透光即成。
冬天是腐竹的銷(xiāo)售旺季，目前春節(jié)前的訂單，許多的腐竹加工生產(chǎn)企業(yè)的工人們正在忙著趕制腐竹，經(jīng)過(guò)選豆、浸泡、磨漿、煮漿、腐竹成型、烘干、切斷、稱(chēng)重、包裝等一系列工序后，一袋袋包裝好的腐竹將被送往全國(guó)各大市場(chǎng)上銷(xiāo)售。