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了解過(guò)腐竹加工制作流程嗎?

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2021-12-13 9:09:36

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   腐竹有著豐富的蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分,至今已成為餐桌上常見(jiàn)的食材之一,不論是炒,還是涼拌,亦或是紅燒,都深受著人們的青睞。



  腐竹又稱(chēng)豆筋、豆腐皮、豆腐衣,北方人稱(chēng)為油皮,華南名為腐竹。蛋白質(zhì)含量高,是豆?jié){中的精華產(chǎn)品。批量腐竹可使用腐竹機(jī)來(lái)快速生產(chǎn)加工。


加工工藝流程:選豆-去皮-泡豆-磨漿-甩漿-煮漿-濾漿-提取腐竹-烘干-包裝


1.選豆:選擇顆粒飽滿(mǎn)無(wú)病蟲(chóng)害黃豆,去除雜質(zhì)。


2.去皮:為了保證色澤黃白,用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈。


3.浸泡:水豆比例1:2.5,春秋4-5小時(shí),冬季7-8小時(shí),手捏泡豆鼓脹發(fā)硬,不松軟為合適。


4.磨漿:淋水均勻,豆?jié){濃度適宜,從磨漿到過(guò)濾用水,豆水比例為1:10,磨成的漿汁采用甩干機(jī)過(guò)濾三次,手捏豆渣松軟,無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。


5.煮漿濾漿:加熱至100-110度即可,然后熟漿過(guò)濾。


6.提取腐竹:過(guò)濾后的豆?jié){到入腐竹鍋內(nèi),加熱到60-70度,10-15分鐘后可起油質(zhì)薄膜,利用工具取出,旋轉(zhuǎn)成型,即為腐竹。


7.烘干:溫度50-60度,經(jīng)4-7小時(shí),表面成黃白色,明亮透光即成。


  冬天是腐竹的銷(xiāo)售旺季,目前春節(jié)前的訂單,許多的腐竹加工生產(chǎn)企業(yè)的工人們正在忙著趕制腐竹,經(jīng)過(guò)選豆、浸泡、磨漿、煮漿、腐竹成型、烘干、切斷、稱(chēng)重、包裝等一系列工序后,一袋袋包裝好的腐竹將被送往全國(guó)各大市場(chǎng)上銷(xiāo)售。


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