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“越南河粉”也是沙河粉嗎?

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2020-9-15 10:52:26

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   長(zhǎng)久以來(lái)以吃貨自居的小涇,愛那清晨街邊一碗香氣四溢的河粉,廉價(jià)卻溫暖,是越南的國(guó)民食物,也是屬于廣東移民的家的味道。



  流行于東南亞的,是那一道道迷人的風(fēng)味美食。廣東的河粉,也叫做“沙河粉”,因?yàn)槠鹪丛谏澈,在新加坡叫做“條”,在越南被叫做“佛”(Pho),作為東南亞一帶典型的粉面類食品,越南的“湯河粉”(SoupePho)顯然已經(jīng)是有代表性的味道,河粉是越南飲食中的基本功,是看廚師和餐廳功力的菜式,所以也成為所有越南餐廳的大賣點(diǎn)。現(xiàn)在有一些的華人商人在國(guó)內(nèi)購(gòu)好河粉機(jī)械就到越南靠制作河粉來(lái)拓展事業(yè)。


  越南菜融入了不少法式烹飪特色,河粉也不例外。廣東地區(qū)的傳統(tǒng)河粉,湯底常以干比目魚熬制,湯味咸鮮,而越南河粉湯底用洋蔥和牛骨熬制,偶有地區(qū)會(huì)加冰糖調(diào)味,所以湯底會(huì)略有甜味。融入了法式風(fēng)味的越南河粉,常見于西貢地區(qū),西貢式的河粉像大多數(shù)歐洲國(guó)家的菜色一樣,喜歡使用大量新鮮的香料,例如薄荷、胡荽葉、羅勒,佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外,越南河粉也常配以生牛肉,即席在客人面前以熱湯燜熟。


  湯底之外,一碗爽利可口的越南河粉,粉的口感也十分重要。用大米做原料,洗凈、碾磨成粉,用水和成糊狀,上蒸籠蒸熟后壓制成略厚的片狀,再劃成條放至冷卻。煮越南河粉時(shí),將冷卻好的河粉在沸水中煮熟,撈出過(guò)冷水,瀝干水備用,熱好熬制成的湯底,放入河粉,配上牛肉、牛腩、蔬菜,加上調(diào)味即可。


  做法雖然簡(jiǎn)單,但是一碗好吃的河粉,湯底、粉、牛肉和配菜都要恰到好處。牛骨湯味道濃郁卻不能油膩厚重,香料和調(diào)味品的比例、味道各家都有秘方,也就形成了每家不同的特色。而好的粉,煮熟后應(yīng)該是半透明的白色,柔韌有彈性,從湯里撈出來(lái)的時(shí)候不會(huì)斷,但吃起來(lái)也不會(huì)粘,反而是有脆脆的Q彈的口感。搭配的牛肉切片要薄,配菜除了常見的蔬菜,充滿東南亞風(fēng)情的香料必不可少,還有魚露、檸檬汁等調(diào)料。  


  越南人民對(duì)河粉的熱愛,從每天清晨一碗河粉開始。熱鬧吵雜的街市上,路兩旁隨處可見的小販,早早支起了鍋灶,灶兩邊是簡(jiǎn)易的塑料桌椅圍起來(lái)的各自的檔口,點(diǎn)起火,支起鍋,熱一碗牛骨老湯,下入當(dāng)天現(xiàn)做的爽滑的河粉、幾片牛肉、爽脆的蔬菜和鮮香的配料,就是一頓美好的早餐。


  旁邊嗡嗡而過(guò)的摩托車,叫賣聲、聊天聲混雜在河粉的香氣中,這是越南人民普通的早晨,也是越南街頭常見的景象,吃過(guò)了國(guó)民早餐,再騎上國(guó)民交通工具摩托車,穿梭在街道巷陌開始一天的工作和生活,胃里是暖暖的,心里才是有勁兒的。 


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