制作好腸粉什么重要?
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2020-4-9 10:11:17
在廣東地區(qū),腸粉是常見的一種食物,與粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”,與雞魚肉蛋在餐桌上“互爭寵愛”,可以說腸粉已經(jīng)融入了廣東人的生活。
剛聽說腸粉時(shí),總以為豬腸粉要在里面摻一腳,可沒想到它就是因?yàn)樾嗡曝i腸而得其名。常見的腸粉由三個(gè)部分組成——米皮、醬汁、餡料。在這道食物里,米皮才是要點(diǎn),顯而易見制作米皮的腸粉機(jī)是重中之重。
腸粉中的米皮要求高,要薄但不可破,氣味要香,入口要滑,清爽彈韌,口留回味。用米的不同也會制造出風(fēng)味迥異的米皮,以香米為原料的米皮香味更濃,陳米米皮則較爽滑通透,許多師傅也會將新米舊米混合磨漿,以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn),達(dá)到理想的品嘗體驗(yàn)。因此,有人將只有米皮而沒有其他餡料的齋腸粉作為檢驗(yàn)該處腸粉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。
傳統(tǒng)制作米皮的工藝也是“千奇百怪”。帶有old school風(fēng)的窩籃腸粉是古老的做法之一,將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上,“雜技”似地旋轉(zhuǎn)竹籃,讓米漿均勻分布,再撒上餡料蒸熟。此種做法可濾去米漿中的水分,讓米皮更具米香,也帶有一股“鄉(xiāng)野”之氣。
布拉腸粉是較受人歡迎的一種腸粉。將細(xì)密光滑的布作為下墊層,用布縫隙中溜出的蒸氣讓上面的米漿漸漸由白變透明,而后制成的腸粉細(xì)膩醇厚,口感十足。
為了提高腸粉的出品效率,抽屜式腸粉機(jī)“橫空出世”,鐵盤表面光滑平整,讓腸粉更加透薄,厚度均一,再將盛有已被甩勻的米漿的鐵盤放入如抽屜般的蒸籠,霎時(shí)間,好幾份晶瑩潔白的米皮就從這鋼鐵容器中被拖出,成為桌上靚麗的美味。
就是所謂的廣式河粉腸粉,讓廣東早餐更豐富多彩,令廣東飲食小吃倍加有名氣。