做肉丸有哪些技巧?
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-8-18 10:32:50
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做肉丸的八大技巧:
1.魚紅
一般選用草魚的魚紅,加了魚紅的肉丸和沒(méi)加的,完全是兩樣?xùn)|西,500克豬肉搭配100克魚紅即可,鄂菜里面,我們?nèi)馔梏~丸做的是真的好吃。
2.豬肉選擇
盡量選擇豬肉老活動(dòng)的肉,吃著會(huì)更有勁道,而且要7分瘦3分肥的豬肉,老人愛吃肥肉的,可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的處理方式
大家有時(shí)間就在家里面剁肉吧,剁的會(huì)比絞肉機(jī)絞的更有勁道,而且味會(huì)長(zhǎng)一些,但是現(xiàn)在專業(yè)廚師都很少有人這么做了,一般是用打漿機(jī)與肉丸成型機(jī)來(lái)做肉丸子了。
4.添加適量水
魚丸、肉丸都需要添加適量的水,才會(huì)讓肉丸吃著更嫩,炸出來(lái)的肉丸也更好看,500克豬肉,大概需要150克左右的清水。
5.給鹽
再攪拌肉丸的時(shí)候,我們就需要給食鹽了,先給食鹽,會(huì)讓肉丸吃著更勁道,如何判斷加的食鹽量足夠呢?如果攪拌好的肉丸,粘在手上,而且不掉下來(lái),就證明食鹽給的到位了。
6.加適量紅薯淀粉和蛋清
先下入蛋清在肉丸中攪拌,攪拌均勻后,在加入適量淀粉在肉丸中,可以讓肉丸吃著更嫩,而且不會(huì)散。
7.朝一方向攪拌
做肉丸或魚丸忌諱的就是一會(huì)順時(shí)針攪拌,一會(huì)逆時(shí)針,我們?cè)谧鋈馔钑r(shí),必須堅(jiān)持一個(gè)方向進(jìn)行攪拌,不然肉丸會(huì)散的。
8.煮肉丸和炸肉丸即可
煮肉丸時(shí),需要冷水下鍋,而炸肉丸時(shí),需要油溫5-6成熱,下鍋進(jìn)行炸制,在制作時(shí),不要用鍋鏟隨便鏟動(dòng),而是慢慢晃動(dòng)鍋,防止肉丸散了。