石磨腸粉制作注意哪些技巧?
點擊次數(shù): 更新時間:2021-9-25 16:01:38
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好吃的石磨腸粉,必定是薄、滑、嫩、韌,吃而不膩!
剛學做石磨腸粉時怎么做也做不出很滑的效果,甚至很多老師傅做了好幾年都做不出很滑口感又好的腸粉。
做石磨腸粉要做得夠滑,下面幾個因素也有影響,把這幾個細節(jié)做好,你的腸粉質(zhì)量定會提高。
一、選油
市面上油也有很千萬種,那么油如何選?
我們要選那種看起來很清透,很滑的油,這樣的油做出來腸粉更滑些。
二、刷油要適量
大家都知道做腸粉之前,托盤需要先刷一層油上去,這層油需要刷適合,刷的油太少了做出的會很粗糙很干,刷太多了吃起來也會很油膩。
所以刷這個油是要很適量,做出來的腸粉才更滑更有光澤。
三、米漿滑度
做出來的米漿滑不滑,這個很關(guān)鍵。
有的人用石磨,有的人用機磨,不管你怎么磨結(jié)果一定要米漿要滑。
米漿滑跟很多因素有關(guān),比如腸粉機設(shè)備,好的設(shè)備才能做出更滑的腸粉。
還有,同磨漿時水的比例,磨漿時泡米的方式等都會有少許影響。
四、調(diào)漿
調(diào)漿也就是調(diào)漿的濃稀度,漿調(diào)得太濃做出來的腸粉生硬,
漿如果調(diào)得太稀做出來的腸粉看到會很滑很嫩,但做出來的腸粉會很爛口感差,
所以漿調(diào)的濃度要適合,這樣做出來的腸粉看起來很滑又不失口感。
五,米漿配方
但如果要做得更好,就要掌握好的配方。
何為配方?就是選用材料方法和比例,加不同的材料和不同的比例出來的效果差別很大。
就如同我們平時炒菜一樣,加入不同的調(diào)料和不同的比例,炒出來的效果也不一樣。
米漿也是如此,腸粉要做得夠滑就要加入不同的材料和比例去調(diào)配。
當然,這種材料一定是營養(yǎng)健康。