廣東河粉與廣西切粉的區(qū)別
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2021-6-24 14:39:56
上一條:河粉的做法還有哪些?
下一條:廣式鮮炒河粉的做法
河粉是南方比較常見(jiàn)的一種粉類小食。用米磨成漿后,放到蒸籠里蒸成片狀,然后切成條狀,不過(guò)市場(chǎng)上賣(mài)的河粉都是河粉機(jī)做出來(lái)的。
河粉的烹飪方式多樣,可以煮著吃、炒著吃、拌著吃。也可以與各種葷素食材一起搭配,入口爽滑,簡(jiǎn)直是南方人的喜愛(ài)。而飲食文化相近的兩廣地區(qū),在口感和味道上卻有著大不同。
01叫法不同
早在清朝末年,河粉就出現(xiàn)了。在廣東叫沙河粉,而如今簡(jiǎn)稱為河粉。但是在廣西,大部分稱之為切粉,是民間比較受歡迎的日常小食。
02質(zhì)地不同
廣東河粉質(zhì)地厚實(shí),口感勁道富有彈性,米香味更為濃郁。而廣西的質(zhì)地輕薄,口感潤(rùn)滑,爽口入味。
03調(diào)配不同
兩廣地區(qū)的河粉之所以質(zhì)地和口感上有區(qū)別,是在于米漿、水、淀粉等比例的不同。廣東人注重口感,而廣西人注重口味。
04烹飪方式不同
廣東河粉制作方式多為煮和炒,比較注重口感。而廣西河粉除了煮和炒之外,還常常用來(lái)涼拌。尤其是夏日,加入酸醋、辣椒醬、黃瓜絲等涼拌的粉,酸甜可口,清爽開(kāi)胃,讓人神清氣爽。
05口味不同
廣東的煮河粉口味清淡,湯汁清澈,沒(méi)有過(guò)多的調(diào)料,可以隨意搭配各種生料食材,能夠品味食物中的原汁原味。而廣西的煮河粉,十分注重配料的搭配,醬汁也十分濃郁,口偏重。
像柳州地區(qū)的湯粉,還會(huì)加入酸筍。由于廣西河粉質(zhì)地輕薄,配料多樣,吃起來(lái)十分入味。因此吃慣了廣西河粉的人,往往覺(jué)得廣東的河粉食之無(wú)味。而吃慣了廣東河粉的人吃廣西河粉,往往又覺(jué)得軟爛沒(méi)有嚼勁。
06食材搭配的不同
廣東河粉善于搭配各種生料、鹵肉、肉丸、海鮮等,沒(méi)有過(guò)多的其他配料。
而廣西河粉不喜過(guò)多肉食,反而偏向于加入咸菜頭、肉末、花生、酸蘿卜、辣椒等爽口的食材,而在湯汁的調(diào)配上也十分講究?雌饋(lái)簡(jiǎn)單,但是吃起來(lái)味道佳。
不同的飲食文化造就了不同的飲食習(xí)慣,也出現(xiàn)了不同的味蕾偏向。不管是廣東河粉還是廣西切粉,都有它獨(dú)到的口感和魅力。