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河粉、腸粉、涼皮既好吃又倍受歡迎

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2020-9-24 10:22:38

上一條:油茶籽的烘干與壓榨制油工藝
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   打開手機(jī),一條關(guān)于炒河粉的消息沖上主頁——米蘭世博會(huì)炒河粉受好評(píng)。這道喜愛的中華美食,終于走向國(guó)外大舞臺(tái),征服了外國(guó)友人的味蕾。



  世博會(huì)一瞬,花海之中的金色麥浪的造型,是不是很有田園風(fēng)情,超級(jí)養(yǎng)眼!


  我們的傳統(tǒng)美食餃子,還有大受歡迎的炒河粉。有兩個(gè)外國(guó)食客筷子用起來蠻熟練嘛,肯定是多次品嘗咱們中華美食。


  其中有位小哥,原本吃意大利面,卻從女朋友的盤子中夾了一大口炒河粉放進(jìn)嘴里。是不是炒河粉更好吃些!


  也看看這位向我們秀調(diào)味品阿姨,都樂開花了。果然有辣椒油相伴的炒河粉才更稱贊!


  炒河粉在廣東、廣西、福建、江西等地十分常見,是廣州省廣州市的小吃,屬于粵菜。美味實(shí)惠。


  說到炒河粉,作為北方人,其實(shí)也是在走上社會(huì)后經(jīng)常吃到的。對(duì)于河粉、腸粉和涼皮,雖然都很喜歡,但真心是有點(diǎn)分不清楚。以為都是用一樣的材料,只是做法有分別。河粉用炒,腸粉用蒸,涼皮用拌。借著世博會(huì)炒河粉走紅的契機(jī),讓我們扒一扒,河粉、腸粉和涼皮到底有什么區(qū)別。


  其實(shí)對(duì)于區(qū)別更簡(jiǎn)單解釋是--材料不同。


  河粉和腸粉都用大米制作,涼皮用面粉制作,其制作設(shè)備一般都是用多功能河粉機(jī)了。腸粉中還需添加一種無筋面粉——澄粉。澄粉是面粉通過用水漂洗制備的。經(jīng)過漂洗,面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離,粉筋制成面筋,剩下的就制成澄粉。由于米粉漿品種不同,含水量不同,加熱方式不同,造成了河粉、腸粉和涼皮不一樣的口感。


  當(dāng)然做法也會(huì)略有不同。今天分享這三種美食的日常做法。


 一、素炒河粉


用料:河粉、卷洗菜、鹽、辣椒、醋、生抽。


做法:


1、圓白菜洗凈切絲,河粉(用的真空包裝的)在開水里煮兩分鐘,撈出瀝干水分。


2、起鍋下少許油,小火把干辣椒爆香然后下圓白菜翻炒斷生,再下河粉。


3、加鹽,生抽調(diào)味。吃的時(shí)候少不了加點(diǎn)醋和辣椒油。



  二、蒸素腸粉


腸粉分甜咸兩種,介紹咸腸粉的制做。腸粉注重品嘗腸粉粉質(zhì)和醬油調(diào)汁的鮮味,F(xiàn)蒸腸粉口感更佳。


用料:米粉、澄粉、水、醬油、糖、鹽、色拉油、蔬菜。


做法:


1、將米粉、澄面混合后加入水,攪勻。


2、醬油、糖等,按自己口味調(diào)成蘸醬。


3、蔬菜切段。


4、蒸鍋入水燒開,將烤盤抹上油置蒸格,將粉漿淋入烤盤,一次以八成湯勺量,蒸2分鐘。放入蔬菜等,再蒸1分鐘。


5、將蒸好的粉從烤盤邊緣開始刮至碟上,淋上蘸醬及色拉油即可。



  三、涼皮


用料:涼皮、面筋、黃瓜、香菜、豆芽、麻醬、辣椒油、醬油、糖等。


做法:


1、涼皮、面筋、黃瓜、香菜改刀。


2、豆芽洗凈,用熱水焯一下。


3、加入調(diào)味品混合均勻即可。


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