有多少人喜歡吃米皮粉皮?
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2020-8-30 8:38:28
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一碗米皮粉皮究竟有多少人喜歡吃?答案是肯定的,成千上萬(wàn),舉不勝數(shù)!
還記得小的時(shí)候,住在農(nóng)村,每逢三六九,隨家人趕集,沒(méi)有車,跋涉十多公里山路,到了縣城,摩肩接踵,這是擠在人群中間的我人生中的頭一次迷茫。購(gòu)好生活所需的用品,日暮西山,隨家人再走回去之前,吃一碗蒸米皮必不可少,可以說(shuō)吃碗米皮是孩童時(shí)的一種快樂(lè)的享受和美好回憶。
細(xì)嫩的米皮佐以秘制辣椒醬、蔥花、香醋、醬油,折耳根、如果條件允許的話還可以加點(diǎn)肉末在里面,味道會(huì)更加鮮香。吃進(jìn)嘴里,綿軟Q彈,沁人心脾,可以當(dāng)零食吃,亦能作為主食填飽肚子。吃完后麻辣味會(huì)在嘴唇保持很久,讓人滿血復(fù)活,蹦蹦跳跳回到鄉(xiāng)下。
在貴州,米皮具有多樣性與高原特色;除了綏陽(yáng)的芙蓉米皮、遵義的和尚米皮,正安米皮以皮薄而有韌性而在正安小吃中獨(dú)樹(shù)一幟,并走出縣域,在省內(nèi)發(fā)展開(kāi)來(lái)。住在貴州的人,每天都要吃一碗米皮才能解饞。
有名的正安米皮是以大米為原料,正宗的做法是用石磨將泡過(guò)六小時(shí)以上的大米磨成漿。大米選料很是關(guān)鍵,要用貴朝二號(hào)等粘性不很強(qiáng)的米,在打漿的時(shí)候還要放一些半生熟的米飯用作勾芡,這樣的米漿蒸出來(lái)的米皮才會(huì)有韌性而不散不斷。
那時(shí)的米皮蒸的時(shí)候是用兩塊早已準(zhǔn)備好的像臉盆大小、用布繃著的圓形蒸具,俗名叫“繃子”,將米漿倒在繃子上,從內(nèi)向外循環(huán)滾動(dòng),直到一層均勻的白漿全部附在繃子上,然后放在較密封的鐵鍋內(nèi)蒸6分鐘左右即可,第一張蒸出,第二張接著,既節(jié)約能源,速度又快。而現(xiàn)在的加工蒸制米皮多數(shù)是用上了機(jī)械化的米皮河粉機(jī)代替了。
米皮的加工制作離不開(kāi)兩個(gè)人,一人從灶里取出蒸好的米皮將其從盤(pán)中揭下來(lái)并切成段。另一人利索地在切好的米皮中加入各種調(diào)料,一份美味的正安蒸米皮就新鮮出爐了,而這整個(gè)過(guò)程不過(guò)短短3分鐘。
吃米皮更是有講究的,有重要的一環(huán)就是放佐料,將姜、蒜、花椒搗爛,加開(kāi)水配成汁備用,然后還有醬油、醋、油辣椒、味精、花椒面、還可放一點(diǎn)榨菜、油炸黃豆等涼拌,如果吃葷的還可放一些用肉炸成的哨子。其味清淡,還可根據(jù)各自的口味加佐料,適合于所有人群食用,咸辣適口而有嚼勁,令人久食不厭,美不可言。
除了傳統(tǒng)的肉末米皮可以選擇外,還有排骨米皮,蒸肉米皮,蒸雞蛋米皮,基本的做法沒(méi)有改變,只是口味選擇越來(lái)越多。
雖然如此,米皮的消費(fèi)仍還不高,一碗加肉末,加蒸肉,加雞蛋的“豪華”版米皮也才七八塊錢,相比于其他城市的早餐仍算經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,而標(biāo)配的肉末米皮才四塊錢。
一些大城市生活節(jié)奏快,現(xiàn)做米皮歷時(shí)太久,顧客等不及。 但不管怎樣,這碗米皮值得等待,值得品嘗,值得為其生活“慢”下來(lái)。