廣東瀨粉可以用多功能米粉機制作嗎?
點擊次數(shù): 更新時間:2020-8-28 8:24:44
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瀨粉,是廣東有名的傳統(tǒng)小吃,是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條。高明、開平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節(jié)傳統(tǒng)小吃,在香港和澳門也是常見食品。廣東瀨粉有四個發(fā)源地——佛山高明、東莞厚街、江門恩平和廣州西關(guān)。
每個人的心里,都有一份屬于自己的家鄉(xiāng)味,而瀨粉,就是屬于佛山人的獨家記憶。
佛山是有名的“魚米之鄉(xiāng)”。以曬干的粘米粉作為原料的高明瀨粉,流傳至今已數(shù)百年。
爽滑柔韌的粉條,輔以口味豐富的配料,加上一勺用骨頭等慢火細熬的清湯,一碗香氣四溢的高明瀨粉上桌了。
因為瀨粉長長的,有長長久久的好意頭,加之高明人特別愛吃瀨粉,所以逢年過節(jié),喜事宴會,日常飲食,高明的飯桌上都少不了瀨粉。
高明瀨粉的“瀨”字,取義于“水從細沙上流過”的動作,這也是其制作工序中的“精髓”。傳統(tǒng)做法從選大米,將米磨成粉,篩粉、曬粉,然后到用粉做成瀨粉,瀨粉的制作工序繁多且耗時。但正因為選材精致,工藝純熟,手藝人的匠心,造就了高明瀨粉的上佳品質(zhì)。
雖然瀨粉各地制作的方式相近,但廣東瀨粉的四個發(fā)源地——佛山高明、東莞厚街、江門恩平、廣州西關(guān),四地的調(diào)粉配方、湯底、配料不盡相同,所以味道都會不一樣。
西關(guān)瀨粉的由來,源自于廣州人的智慧!
相傳在物質(zhì)貧乏的年代,廣州人發(fā)揮精打細算的精神——巧用剩飯變美味宵夜。
于是,便把隔夜飯風(fēng)干或者曬干,再打磨成米粉,撞成粉漿,后用漏勺的工具把米漿“瀨”進沸騰水煮至而成宵夜等,這就是廣州瀨粉的雛形。
西關(guān)瀨粉沒有米粉那樣湯面分離的清清楚楚,也沒有疙瘩湯那樣只有糊沒有面,很像北方的漿面。
但是西關(guān)瀨粉口感層次更豐富,瀨粉更粗壯,嘗起來更Q更順滑。
現(xiàn)在物質(zhì)沒有以前匱乏,湯底就更加講究,用豬骨、豬油渣、豬油、花生、冬菇、叉燒來做湯底,湯底鮮香濃郁。
吃過米粉河粉的人就知道,瀨粉類同于鮮米粉,味道上好。不過,時過境遷,科技發(fā)展,現(xiàn)在也有很多地方用米粉機來制作瀨粉了。