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追憶傳統(tǒng)古法人工榨油

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2020-10-20 9:49:33

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  秋收過(guò)后,空蕩蕩的鄉(xiāng)村開(kāi)始沉靜下來(lái),瑟瑟的樹(shù)葉風(fēng)中輕舞,飄落滿地;樹(shù)丫上,幾只老喜鵲撲騰著沉重的翅膀喳喳地鳴叫著。每年這個(gè)時(shí)候,一輛榨油車(chē)如期而至,喇叭里傳出熟悉而響亮的吆喝聲:菜籽榨油噢!菜籽榨油噢!吆喝聲穿透大街小巷。肩扛菜籽的腳步聲踏破了閑靜的巷道,榨油車(chē)的到來(lái),小村舍開(kāi)始喧鬧了起來(lái)。



  柴米油鹽,日常生活必不可少的東西。隨著人民生活水平的提升,健康飲食成了大家非常關(guān)注的話題,尤其是一日三餐都離不開(kāi)的油類(lèi),家鄉(xiāng)的人們都喜愛(ài)食用自家炒榨的菜籽油,俗稱小榨油。

         

  殊不知祖輩食用的小榨油,是一種傳統(tǒng)古法木榨,榨出的油濃香馥郁,是綠色健康的食用油。


  上世紀(jì)七十年代末,老家村子上有一家古法榨油廠,榨油師傅是親兄弟倆,他們家是祖?zhèn)鞴欧ㄕビ褪兰摇Ef社會(huì),他們家的油坊聞名鄉(xiāng)里,村子里的油廠生產(chǎn),全仗著他們兄弟倆,油廠帶來(lái)的效益,少不了他倆的汗馬功勞。


  那時(shí),父親在村里米廠碾米。米廠和油廠在同一個(gè)院子里,兩廠相對(duì)而居。米廠坐北朝南,油廠坐南朝北,中間有一天井。閑時(shí),父親便會(huì)帶我去對(duì)門(mén)油廠里玩,順便蹭些油水下肚,每次都會(huì)帶上幾只準(zhǔn)備好的黃燒餅,那個(gè)物質(zhì)匱乏的年月,人的肚子里哪有油水,有機(jī)會(huì)進(jìn)油坊,都會(huì)想辦法讓肚里實(shí)惠一下,解解饞!香噴噴,熱乎乎的小榨油蘸燒餅,那是做夢(mèng)都想吃的美食,蘸著油的燒餅,入口香滑甜美,濃香滿口,唇齒留香,來(lái)不及咀嚼就滑入腹中,那種讓人垂涎三尺的味覺(jué),只能在夢(mèng)中回味!


  那個(gè)年代的人工榨油廠,在當(dāng)時(shí)有著舉足輕重的地位,在漫長(zhǎng)的歷史沉淀中,人工榨油技藝世代相傳,木榨手工繁瑣,需要十多道工序,F(xiàn)代榨油機(jī)械榨油,大大提高了榨油效率,古法人工榨油技藝漸漸被人們淡忘。但人工榨出的油,其獨(dú)有的香味是任何機(jī)械化無(wú)法復(fù)制和取代的!


  油廠東西橫臥,分兩間。東間為車(chē)間,西邊是個(gè)庫(kù)房,朝北一扇木門(mén)。從庫(kù)房入門(mén),里面圍堆著菜籽,存放菜油的缸和一口炒菜籽的大鐵鍋,炒鍋貼南墻,墻上一扇大木窗,炒菜籽時(shí),熱氣從窗口外溢。庫(kù)房東墻有一小門(mén)入車(chē)間,里面擱置一排打榨的木制榨油臺(tái),榨油臺(tái)的西端一口淌油的缸,埋在土下半截,墻邊斜倚著一只油光锃亮的大木錘,木錘渾身由桑木組成,既堅(jiān)固又柔韌,南墻窗下摞了幾十個(gè)谷草篾箍,地上散落著一小堆木楔……。這些是記憶中村辦油廠古法榨油的家什。


  榨油時(shí)優(yōu)先擇選優(yōu)質(zhì)新鮮的菜籽,淘洗干凈后,倒置鐵鍋中翻炒。那時(shí)沒(méi)有煤電,全部是稻草燒火加熱,師傅憑借多年積累的經(jīng)驗(yàn),火候要拿捏均勻,這樣炒出的菜籽既香又不糊,榨出的油才能又足又香。炒熟的菜籽須迅速倒入谷草篾箍中,大師傅赤身光腳,站在篾箍上,剛出鍋的菜籽又香又燙,一雙長(zhǎng)滿厚厚老繭的腳,不停地來(lái)回踩踏,讓篾箍中的菜籽均勻平實(shí),然后將一個(gè)個(gè)裝滿菜籽的谷草篾箍,填滿木制榨堂,插入木楔。師傅掄起大木錘,聽(tīng)著陣陣清脆的撞擊聲,經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí),反復(fù)加楔撞擊,對(duì)榨堂中的坯餅施加強(qiáng)大的壓力,經(jīng)過(guò)外力作用,迫使榨堂一頭的縫隙中流淌出金黃黃的菜油,這時(shí)油香四溢,整個(gè)油廠飄溢著濃郁的小榨油的噴噴香氣!

  

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