冷榨油有哪些優(yōu)點(diǎn)？同熱榨油有什么區(qū)別？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-10-10 9:07:32
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冷榨容易讓人聯(lián)想到用石磨來(lái)榨油的非工業(yè)年代，那種榨油的方式放在今天來(lái)看，確實(shí)是在榨油過(guò)程中產(chǎn)生較少的熱量，油可以保留比較天然的味道，也能留住一些關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化劑。
那么冷榨油有什么優(yōu)點(diǎn)呢？它跟熱榨油又有什么區(qū)別？
冷榨油是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，經(jīng)過(guò)低溫壓榨(40-60℃)所生產(chǎn)的可食用植物油。榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品油。
雖然冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇，但是大部分油料并不適合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲霉毒素等，都必須經(jīng)過(guò)精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經(jīng)過(guò)熱榨工藝才能得到。
熱榨油是油料經(jīng)高溫（120-130℃）炒焙后通過(guò)物理壓榨形成的成品油，我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫闹参镉痛蠖嗍菬嵴ビ�，熱榨出油率高，操作�?jiǎn)單，我國(guó)大部份油坊采用榨油機(jī)熱榨。
冷榨油的優(yōu)點(diǎn)
低溫冷榨技術(shù)能夠更大限度的保留油脂中的各種不飽和脂肪酸和其他的油溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物活性，與常規(guī)制油相比，大大提高了油脂的品質(zhì)。
低溫冷榨油不僅可以食用，還廣泛用于保健、美容、醫(yī)學(xué)、化工等諸多領(lǐng)域。由于將油料尤其是特種油料壓榨成油脂，其原料和成品油之間價(jià)格懸殊，利潤(rùn)豐厚可觀，低溫冷榨油遂成為市場(chǎng)的寵兒。
所冷榨出來(lái)的油因?yàn)闆](méi)有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長(zhǎng)時(shí)間的保存。市值價(jià)值相對(duì)高。
由于冷榨采用的是完全物理機(jī)械的制油方式，避免了目前常用的制油方式中食用油與有機(jī)溶劑、酸、堿、活性白土以及高溫的接觸，所獲得的食用油僅需經(jīng)過(guò)過(guò)濾或者干燥即可滿足食用油要求、保證了冷榨食用油中的營(yíng)養(yǎng)成份的盡可能保留和避免了可能造成的接觸性污染。
冷榨油和熱榨油的區(qū)別
1.熱榨法取油一般在榨油前先將油料經(jīng)過(guò)清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化，以適于壓榨取油和提高出油率；冷榨法取油是指油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨，冷榨法一般在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工。
2.冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中的生理活性物質(zhì)，蛋白變性程度低，更易于蛋白的綜合利用，而高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)(維生素E、甾醇、類胡蘿卜素等)在壓榨過(guò)程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。
3.熱榨油在不經(jīng)過(guò)處理的時(shí)候下鍋炸東西的時(shí)候會(huì)起沫淤鍋，需要經(jīng)過(guò)離心式濾油設(shè)備過(guò)濾解決；冷榨油顏色好，比較淺淡，相對(duì)來(lái)說(shuō)油味不香，不上火，在食用時(shí)不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。
4.冷榨油的原料必須經(jīng)過(guò)精選，否則將會(huì)影響冷榨油的質(zhì)量，一般來(lái)說(shuō)，冷榨油的煙點(diǎn)低，含水量不穩(wěn)定，不利于長(zhǎng)期存放，但高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價(jià)升高，因此毛油精煉后才能食用。