涼皮的做法?自動涼皮機做涼皮!
點擊次數(shù): 更新時間:2019-8-4 14:46:20
上一條:米粉制作簡單嗎?米粉生意好做嗎?
下一條:湖南米粉邵陽米粉也可以用米粉機做出來嗎?
涼皮介紹
一碗涼皮里,有老醋的酸爽,紅椒的鮮辣,黃瓜的清爽,還有面皮的筋道嚼勁。炎炎夏日里,這一抹火里的清涼,便是涼皮的滋味。
在美食圈,涼皮是非常親民的。它在大街小巷,隨處可見;它亦是十分美味,酸、辣、鮮、香,一應俱全。
民以食為天。不夸張的說,陜西人便是以涼皮為天,恨不能一日三頓都是涼皮。而且他們總能換著花樣地吃涼皮,絲毫不感覺膩。
陜西涼皮的種類非常豐富,大致分為米皮(大米磨成漿做成的)和面皮(面粉做成的)兩種。
涼皮制作工序
涼皮現(xiàn)在是用自動涼皮機做出來的,家庭一般都是手工蒸制的。不論是米制的還是面制的,都需要將漿水上蒸鍋里蒸過一番。待揭開鍋的時候,熱氣騰騰恍如白霧,再待白霧散盡,便可見鍋內白白一層面皮,顏色清透極了。拿出來晾涼,切細,再佐以各種風味的調料,便是一碗風味尤佳的涼皮。
涼皮受歡迎,或許就是因為喜愛它筋道Q彈的口感。涼皮的皮是十分有講究的,“米要陳米,面要新面”,這樣做出來的涼皮,色澤瑩潤,吃起來口感筋道柔軟。一個瓷碗里盛一碗,堆疊如雪,晶瑩如冰,看一眼都頓覺涼爽,更不用說吃上一碗。
吃涼皮,是一定要加醋與辣子的。酸爽是涼皮的精髓,辣子是涼皮的靈魂。秦鎮(zhèn)米皮便有這樣一種說法,“咸鹽淡醋辣子多”。
關中歷來多俠義傳奇,走進一家涼皮店,恍若走進一個門派,吃一碗涼皮,便可去行走江湖。這林林總總的門派,各有各的獨門秘籍。而無論是哪一派,歸真到底,都還是在于兩個字。一個是涼,一個是皮。涼的是溫度,皮的是口感。要滿足“白、薄、光、軟、釀、香”這六點,一碗涼皮才算是完滿的。