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制作白水豆腐需要哪些豆腐設(shè)備?

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-8-30 9:19:02

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  早餐攤上,濃香飄逸的豆?jié){,軟嫩柔滑的豆腐腦,色澤味美的豆腐泡,樣樣口味純正,老少咸宜,早上吃一碗,心情美一天。蔬菜店中,做工精細(xì)的豆腐塊、豆腐干、豆腐皮把貨架擠得滿滿的,過(guò)不了午飯就會(huì)賣得精光。


  在家庭小作坊里,以自家生產(chǎn)的大豆為原料,摸索總結(jié),取長(zhǎng)補(bǔ)短,生產(chǎn)出白細(xì)嫩筋、豆味香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富的白水豆腐,形成了一整套白水人制作豆腐特有的傳統(tǒng)工藝。


  就說(shuō)這做豆腐吧,就得先把豆子浸泡到水里面,晚飯前后打撈出來(lái),推石磨磨豆?jié){,半夜起來(lái)生火泡湯、過(guò)濾豆渣、燒漿、點(diǎn)石膏、裝箱擠壓,凌晨五六點(diǎn)豆腐裝框,整裝出發(fā)賣豆腐。


  做出好豆腐的同時(shí),家里還得飼養(yǎng)家禽家畜,豆渣豆?jié){用來(lái)喂豬喂羊喂雞鴨,家畜出槽買了就是一筆收入,牲畜糞便拉到地里做肥料。同時(shí),家里土地得分出一半來(lái)種豆子,地少的人家還承包隊(duì)里的自留地。豆子有白豆,也有黑豆。白豆產(chǎn)量高,做出的豆腐白嫩柔滑;黑豆顆粒小,做出的豆腐色澤較暗一些,但質(zhì)地細(xì)膩,味道醇厚,比白豆豆腐更受鄉(xiāng)民喜愛。黑豆產(chǎn)量低,效益不高,大多數(shù)人家都不太愿意種,市面上黑豆豆腐也就比較稀缺。


  隨著城鄉(xiāng)生活條件日益改善,白水豆腐的制作用上了電動(dòng)石磨機(jī)豆腐機(jī),做豆腐生意不再像以前那么艱辛,但勤勞質(zhì)樸的白水人,始終牢記豆腐制作中傳統(tǒng)工藝的每一道程序,一點(diǎn)都不投機(jī)取巧,而是虛心學(xué)習(xí)借鑒,積極探索改進(jìn),力求做出更受消費(fèi)者青睞的豆腐。 


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