石磨腸粉制作有哪些細(xì)節(jié)?
點擊次數(shù): 更新時間:2019-8-29 9:41:07
上一條:石磨腸粉機是如何制作廣式腸粉的?
下一條:制作白水豆腐需要哪些豆腐設(shè)備?
好的石磨腸粉,定是薄、滑、嫩、韌,吃而不膩,大受歡迎!
做石磨腸粉需要一臺電動石磨機和腸粉機,口感要做得夠滑夠好,把這些細(xì)節(jié)做好,你的腸粉會提高層次。
一、選食用油
市面上油也有很千萬種,那么油如何選?我們要選那種看起來很清透,很滑的油,這樣的油做出來腸粉更滑些。
二、刷油要適量
大家都知道做腸粉之前,托盤需要先刷一層油上去,這層油需要刷適合,刷的油太少了做出的會很粗糙很干,刷太多了吃起來也會很油膩。所以刷這個油是要很適量,做出來的腸粉才更滑更有光澤。
三、米漿滑度
做出來的米漿滑不滑,這個很關(guān)鍵。有的人用石磨,有的人用機磨,不管你怎么磨結(jié)果一定要米漿要滑,米漿滑跟很多因素有關(guān),比如設(shè)備,好的設(shè)備才能做出更滑的米漿,這個毋庸置疑。還有,跟磨漿時水的比例,磨漿時泡米的方式等都會有少許影響。
四、調(diào)節(jié)米漿
調(diào)漿也就是調(diào)漿的濃稀度,漿調(diào)得太濃做出來的腸粉生硬。漿如果調(diào)得太稀做出來的腸粉看到會很滑很嫩,但做出來的腸粉會很爛口感差。所以漿調(diào)的濃度要適合,這樣做出來的腸粉看起來很滑又不失口感。
五、米漿配方
但如果要做得更好,就要掌握好的配方。何為配方?就是選用材料方法和比例,加不同的材料和不同的比例出來的效果差別很大。就如同我們平時炒菜一樣,加入不同的調(diào)料和不同的比例,炒出來的效果也不一樣。
米漿也是如此,腸粉要做得夠滑就要加入不同的材料和比例去調(diào)配。當(dāng)然,這種材料一定是營養(yǎng)健康。而且我們要在不影響口感的前提去調(diào)配,做到夠滑就行。