豆腐加工設備可做多種豆腐制品
點擊次數(shù): 更新時間:2019-2-27 8:51:30
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豆腐加工設備可做多種豆腐制品,比如水豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐絲等。
豆腐絲
豆腐絲加工工藝包括選料、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓型、擠壓、壓片、切絲、鹵煮等工序,一般涉及的的加工設備有磨漿機、煮漿機、壓榨機、切絲機、鹵煮機、氣調(diào)包裝機等等。值得注意的是,相比豆腐干,豆腐絲在壓榨工序?qū)毫r間、強力要求很高。需要將凝固后的豆?jié){用包布包好,放在壓榨機上擠壓,并提高壓力,直到壓不下去為止。這樣壓出的豆腐絲會厚薄均勻,口感勁道,彈性十足。
除此之外,還要格外注意切絲工序。需要用切絲機將壓好的豆腐片切成絲,注意不要切斷,否則直接影響豆腐絲的效果。不過,切絲機的使用,不僅切絲速度快、效率高,節(jié)約一定的人工成本,還保證切絲厚度均勻,不斷絲,誤差小,損耗率小。
豆干
豆干加工工藝包括選料、點漿、脹漿、上板、壓榨、切塊、半成品等多道工序。若是休閑豆干則需要焯白、油炸、串堿、鹵制、烘干、拌料、包裝、殺菌等工序,其中,所涉及的設備有豆腐機、煮漿機、壓型機、壓榨機、豆干油炸機、真空包裝機、豆干機等。值得一提的是,制坯是豆干關鍵所在,坯子做得不好,后續(xù)的加工再好都沒用。要根據(jù)所加工的豆干的特性從制漿、點漿、壓榨要格外注意。
點漿速度要快些,這樣形成的豆腦大,保水性差,有利于壓制和提高豆干白坯的硬度。點漿時豆?jié){的溫度為77℃左右。在豆腐腦壓榨時,要使用專業(yè)的壓榨機,剛開始壓力不宜太大,待豆腐泔水適當排出、豆腐干表面略有結皮時,再逐漸增加壓力。
到豆腐干的含水量基本達到質(zhì)量要求時,即可放壓脫榨。目前,市面上推出的豆干壓榨機利用彈簧預緊力自動持續(xù)加壓,有利于豆花的凝固,保證豆干壓制的效果和風味口感,提高生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質(zhì)量。