豆腐的形態(tài)樣式有哪些?
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時間:2019-10-14 14:45:02
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豆腐不光滋味百種,形態(tài)更是千變?nèi)f化,但萬變不離其宗,全都離豆腐機(jī)器來制作加工。
凝聚了是豆花,脫水了是豆干,曬干了是豆皮,發(fā)酵腌制了是豆腐乳,留在后面的是豆腐渣。
將吃發(fā)揮到極致的國人,從不放過任何一個潛在的新食物。
閑來無事時,來一碗豆花是為好的。
南方人嗜甜,給豆花配上紅糖或黑糖水,再在里面撒上幾片豆瓣和花生,可作為午后消遣。
北方人嗜咸,要給豆花配上由肉和碎蘑熬制的鹵,再加上些麻油、滴醋和小蝦米,酣暢卻不齁膩。
而至于無辣不歡的四川人,即便是白白嫩嫩的豆花,也要佐以辛辣調(diào)料,并就著米飯,是為“豆花飯”。
對比豆花的碎膩口感,通透的豆皮更別有一番滋味。其口味就可酥脆,也可豐潤。一張豆皮,里面是可以包裹萬物的。
杭州名菜炸響鈴,便是用豆皮,裹上剁成細(xì)餡,拌了蔥花姜末的瘦肉,再用刀剁成小段,再放到油鍋里炸熟。因為這菜嚼起來發(fā)脆響,形略似鈴,故名響鈴。
到了潮汕一帶,豆皮里的餡料就變成了木耳、韭黃和紅蘿卜等,佐料也更加豐富。
在揚(yáng)州茶館,有一道叫做“干絲”的點(diǎn)心,用精細(xì)的刀工將一塊豆腐干切成30條細(xì)絲,再用開水滾過,澆上榨菜和香油等,以保全干絲的香味。
后來又有了雞湯煮干絲,盡管不是正宗的舊味,但也算鮮美。
清朝有一個愛豆腐之人,曾總結(jié)了豆腐系列的各種食物,并分別它們寫了小詩,有一句是“形毀質(zhì)消俱不顧,竭殘精力為蒼生”,這大概是對豆腐的總結(jié)了。
它不但自身能搭配各種食材,能適應(yīng)各種烹飪方式,就連其不同的形態(tài)和余料,都能為人所用。這也真不愧是如海綿一般的,多變又隨和的豆腐。