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手搟面怎樣做才筋道

點擊次數(shù): 更新時間:2017-2-21 22:20:57

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  小時候吃的面條都是媽媽親手搟的,濃濃的面湯包裹著根根筋道的面條,好吃得幾乎連舌頭都吞掉。如今超市里方便食品區(qū)的貨架上琳瑯滿目都是工業(yè)生產(chǎn)的掛面和方便面,果腹之余,卻更加懷念媽媽手搟面的味道,也許這剛好印證了越是傳統(tǒng)的才越是經(jīng)典的。那么,手搟面怎樣做才能筋道呢?


  


  1、面條好隨吃隨做?梢园衙鏃l裝進保鮮袋,每袋以1人1頓量為準(zhǔn),輕輕平放進冷凍室保存,入鍋煮前不用解凍。

  2、如果面條切的足夠長,可以盤成一個個的面卷,放在干凈、干燥、無陽光直射的地方晾3天左右,然后收藏到密閉干燥容器里。晾干的面條比冷凍面條味道稍差,但是保存時間更長。

  3、做手搟面,面一定要硬,這與烙餅恰恰相反。一般情況下,以100g清水來說,面粉200g手搟的話比較適宜,太硬了手根本揉不動。如果使用壓面機,面粉可 以增加到220-250g,理論上,面團越硬,做出的手搟面煮出來越勁道。當(dāng)然,硬到揉不成團也不行。所以,具體的也根據(jù)面粉的吸水率。在能成團的基礎(chǔ) 上,越硬越好。

  4、加少量的鹽或者堿,或者加雞蛋,都有助于面條變勁道。但如果什么也不加,手搟面同樣能做好。

  5、如果是菠菜汁,胡蘿卜汁這樣的液體,我不知道g與ml怎么換算。以ml來說,手揉的話,面粉與汁的比例達不到2:1。100ml汁,我用了約180g面粉。這樣已經(jīng)很硬,邊醒邊揉好幾次面團才光滑。


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