幾種牛肉丸的做法,營養(yǎng)又美味!
點擊次數(shù): 更新時間:2017-2-20 10:09:35
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牛肉丸子是有名的小吃,它的口感嫩滑,清談,營養(yǎng)豐富,所以深受人們喜愛。不僅可以在商場飯店里才能吃到正宗的牛肉丸,在家也可以親手做。下面介紹幾種好味牛肉丸的做法。
一、傳統(tǒng)牛肉丸
主料:牛肉(后腿)
輔料:肥膘肉
調料:蝦米、沙茶醬、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麥面粉、魚露。
做法:
1.要選用新鮮的牛腿包肉作料,去除筋后切成塊。
2.放在砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉漿。
3.加入少量雪粉(食用堿)、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘。
4.隨后用大缽(大盆子)盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻。
5.用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止。
6.然后用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸。
7.用羹匙掏下放到溫水盆里,再用文火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。
8.食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸。
9.加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。
二、黃金牛肉丸
材料:
牛肉丸,面包糠,雞蛋 ,油,面粉,鹽
做法:
1.準備材料( 牛肉丸,面包糠, 沙拉 ,雞蛋 ,鹽 ,淀粉, 油 , 黃瓜 , 圣女果)
2.煮上一鍋水 沸騰后放入油 牛肉丸 中火煮上5分鐘。
3.牛肉丸煮好后,把雞蛋和面粉加上鹽打成蛋液(面粉完全融化即可,鹽在快打好的時候加入以保持其完整性)牛肉丸滾上蛋液然后裹上面包糠(初次操作可能會出現(xiàn)面包糠覆蓋不全面的問題,再重復一遍步奏4即可 ,不會影響口感。)
4.炸4分鐘后出鍋濾油。配菜可以選擇青瓜、西瓜等果蔬(去油膩),淋上醬汁(推薦:沙拉醬 辣椒醬 黑椒醬),完成。
三、鵪鶉蛋燒牛肉丸
材料:
牛肉丸半袋,鵪鶉蛋半斤,青椒一根,胡蘿卜半根,蔥,姜,蒜,老抽,生抽,鹽,糖,醋,雞精,水淀粉
做法:
1.鵪鶉蛋煮熟后扒掉皮備用,牛肉丸從波箱里拿出來室溫解凍,青椒、胡蘿卜切片,蔥姜蒜切末待用。
2.草菇老抽、海鮮生抽、鹽、少量糖、少量醋、雞精、水淀粉調汁待用。
3.鍋內放油燒熱,放姜蒜末炒出香味后,放牛肉丸翻炒2分鐘,再放入鵪鶉蛋翻炒均勻。
4.放入青椒、胡蘿卜片翻炒幾下。
5.倒入調汁翻炒均勻,撒上蔥花,出鍋裝盤即可。 四、黃燜牛肉丸
主料:牛肉(后腿)300克,輔料:冬筍50克,雞蛋65克,
調料:味精1克,醬油50克,料酒10克,鹽2克,大蔥15克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油25克,花生油125克
做法:
1.將牛肉洗凈,剔凈筋膜,斬成肉糜;
2.放入碗中,加雞蛋、細鹽、姜末、黃酒、水淀粉15克(淀粉10克加水)拌勻上漿;
3.筍切成絲;
4.沙鍋置旺火上燒熱,放花生油燒至六成熱,左手抓肉糜,從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子,入油鍋中炸制;
5.3分鐘后,潷去余油,加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精,用小火燜燒15分鐘,放入蔥段,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,用鐵勺推勻,淋上芝麻油,起鍋裝盆即成。
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