豆腐機械開創(chuàng)豆腐新工藝,豆腐傳人拓展商業(yè)大生意!
點擊次數(shù): 更新時間:2017-10-25 8:47:24
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孝義遠近聞名的“豆腐村”梧桐鎮(zhèn)南曹村,有著傳統(tǒng)的豆腐制作工藝。
遠在村口,就可以聞到一股濃濃的大豆香味撲鼻而來,惹人垂涎欲滴。“先選豆、清洗,再粉碎豆子、去皮,再把去皮后的碎豆子放到水中浸泡十幾個小時;上磨磨漿至細膩如乳,再用籮過濾;上火熬制到100 后再降溫至70 ,揭皮;再用特制的鹵水點;40分鐘后放到匣子里,用石頭壓1小時;再后切塊、冷卻、入庫!
武元信是南曹村“豆腐世家”第六代繼承人,從12歲起就隨父親武春茂制作豆腐,很快掌握了家傳的豆腐制作技藝。三十多年來,他每天都這樣重復(fù)著同樣的工序。與父輩們相比,武元信的作坊早已“鳥槍換炮”,每天豆腐的產(chǎn)量在150公斤以上,再加上豆腐干、豆腐皮等其他豆制產(chǎn)品,每天能賣三四百元。
現(xiàn)在不需要走街串巷叫賣了,產(chǎn)供銷已是一條龍了。隨著科技的發(fā)展,傳統(tǒng)的豆腐制作逐漸被豆腐機械流水線所取代,手工制作豆腐工藝越來越少。
“南曹村豆腐好吃,但受限于傳統(tǒng)小作坊制作方式!蹦喜艽宥垢瘋鹘y(tǒng)手工制作技藝的代表性傳承人認為,為弘揚這個傳統(tǒng)產(chǎn)品的知名度,使其走出孝義,走出山西,真正成為孝義美食的一張名片,通過四處考察,投資600余萬元引進了一體化流水線豆腐設(shè)備和新技術(shù),反復(fù)改進,將傳統(tǒng)制作工藝合理地融合到自動化流水線生產(chǎn)工藝中,生產(chǎn)出了保存原有風味的南曹村豆腐,建起了自己的豆腐企業(yè),使得豆腐產(chǎn)業(yè)越做越大。