河粉與粿條如何區(qū)分
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2017-1-8 23:25:38
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北方人愛(ài)吃面，南方人愛(ài)吃粉，潮汕人卻獨(dú)愛(ài)粿條。
潮汕人的心目中，粿條是除了粥和米飯之外的“第三主食”，每當(dāng)不知道吃啥，來(lái)一碗粿條就對(duì)了；
離鄉(xiāng)在外的人，一看到店面寫(xiě)著“粿條”就倍感親切，即使是筆誤寫(xiě)成了“果條”，也阻止不了走進(jìn)店里的步伐，然后用久違的潮汕話(huà)跟店家說(shuō)“物碗果條”（來(lái)一碗粿條），一餐便有了著落；
剛風(fēng)塵仆仆踏上大潮汕這片土地，一碗粿條總可以讓人漂泊的心突然安定下來(lái)，洗滌了一身的疲憊。
關(guān)于粿條和河粉的混淆，許多久居廣深的潮汕人更有資格感慨：太多店家其實(shí)自己也分不清河粉和粿條，甚至自己吃久了感覺(jué)都差不多。這怪不得他們，其實(shí)連“食神”蔡瀾也曾說(shuō)道：粿條，粵人稱(chēng)之為沙河粉，簡(jiǎn)稱(chēng)河粉。（《蔡瀾談食材之粿條》）
但事實(shí)是，他們并不是雙胞胎，多就是同胞兄弟，唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)，也永不嫌多，能享受到多一種好吃的，未嘗不是件幸運(yùn)的事。
從年歲來(lái)看，潮汕著名的美食學(xué)家張新民曾經(jīng)根據(jù)潮州府的《秋八月觀神之八》推斷出明代就已經(jīng)出現(xiàn)粿條這種食物：“箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條。”這首古老的“關(guān)神曲”，也可以看出早的粿條是作為祭祀品使用的，到了今天，揭陽(yáng)地區(qū)的人們逢年過(guò)節(jié)都還是習(xí)慣將粿條作為不可或缺的祭祀食品，這在汕頭和潮州已是很少見(jiàn)到。
廣府的河粉呢，也不是一碟沒(méi)有故事的河粉，清末時(shí)期，她出自于廣州的沙河鎮(zhèn)，沙河鎮(zhèn)位于白云山東麓，山上有九龍泉，傳說(shuō)只有取了這個(gè)泉的水來(lái)制作沙河粉，才能爽滑可口，軟糯晶瑩，逐漸的，沙河粉成為老廣州人的傳統(tǒng)美食，并錄入了吃貨福利紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》。
從這個(gè)時(shí)間點(diǎn)來(lái)看，河粉很有可能是廣府人從潮汕人學(xué)習(xí)到了這道米制品的方法，并結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣進(jìn)行改良，這種美食的轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新對(duì)潮汕人來(lái)講并不陌生，例如我們學(xué)習(xí)了廣州的腸粉，客家的牛肉丸等等。
從外形來(lái)看，潮汕的粿條，乍看跟河粉長(zhǎng)得一樣，其實(shí)不然，一個(gè)是原料不同，潮汕人喜歡爽口和純粹，所以粿條內(nèi)沒(méi)有添加很多薯粉、淀粉，因此吃起來(lái)韌性不像河粉，厚度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)厚于河粉，所以口感比較飽滿(mǎn)，潮汕人稱(chēng)飽嘴，河粉則有韌性，潮汕人稱(chēng)“濤”（第三聲）；二是原料不同導(dǎo)致的顏色不同，制作粿條用的是米漿，蒸熟后透明度要比添加生粉的河粉差，所以河粉看起來(lái)晶瑩透明，粿條則是輕微的乳白色。
說(shuō)到底，粿條和河粉的根本不同就在這米漿的比例上，可以說(shuō)，廣州人更偏向于軟糯綿滑的口感，而潮汕人呢，更喜歡爽口清脆，例如一碗白粥，廣州粥是綿而入味，水和米相互交融，潮汕粥則是涇渭分明，米是米水是水，有點(diǎn)類(lèi)似于泡飯。
港真，粿條好吃還是河粉好吃，每個(gè)人心中都有自己的鐘愛(ài)，出于家鄉(xiāng)情結(jié)，我是喜歡粿條多于河粉的，但這并不能證明誰(shuí)就比較好吃，誰(shuí)就比較厲害，也許隔壁老王炒雞喜歡河粉呢~
美食這件事，無(wú)分好壞，只分你心里的偏好，可以不喜歡，卻不能不尊重，不僅僅是食物，其他亦如此吧。
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