自動(dòng)包子機(jī)設(shè)備將小包子做出了大產(chǎn)業(yè)
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2021-4-8 9:01:06
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近些年包子品牌連鎖店不斷涌現(xiàn),通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)模式,采用包子機(jī)等自動(dòng)設(shè)備加工,做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī);a(chǎn)業(yè)化、連鎖化,也擺脫了路邊攤包子“臟亂差”的印象。
伴隨著消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整和人們對(duì)早餐飲食的重視程度加強(qiáng),國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到了萬(wàn)億規(guī)模。根據(jù)相關(guān)報(bào)告統(tǒng)計(jì)顯示,我國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年大約1.330萬(wàn)億元增至2021年超過(guò)1.946萬(wàn)億元,預(yù)計(jì)2024年將達(dá)到2.37萬(wàn)億。就當(dāng)下早餐消費(fèi)選擇上來(lái)看,有包子、油條、豆?jié){、粥、饅頭、煎餅等等。
其中,包子因其味道好、餡料豐富,風(fēng)味多樣,且受眾基數(shù)大、影響區(qū)域廣,使得這個(gè)不起眼的早餐品類迅速占領(lǐng)全國(guó)。然而,早期早餐包子利潤(rùn)很薄,再加上除去原料、房租、人工等成本,利潤(rùn)實(shí)在有限,特別是隨著人工成本不斷上升,人工離崗頻繁而又招工困難,轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念,創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式受到包子行業(yè)的關(guān)注。
現(xiàn)如今,慶豐、狗不理、甘其食、小六湯包、包小團(tuán)等包子店實(shí)現(xiàn)了品牌連鎖經(jīng)營(yíng),實(shí)現(xiàn)快速規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、工廠化,甚至有包子店先后在新三板掛牌上市?梢(jiàn),小包子也做出了大產(chǎn)業(yè)。包子通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn),既提高了制作效率,減少用工成本,又打破地域銷售范圍限制,占據(jù)更多的包子市場(chǎng)份額。
在消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、衛(wèi)生訴求愈來(lái)愈高的背景下,對(duì)包子等早餐食品提出更高要求。相比手工制作包子,工業(yè)化生產(chǎn)包子更安全、衛(wèi)生,避免因人工個(gè)人衛(wèi)生等工作做得不到位對(duì)包子產(chǎn)生污染等問(wèn)題。不僅如此,包子工業(yè)化生產(chǎn)在口味、重量、大小、樣式、外形等方面更標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一,避免手工包制包子大小、樣式等存在差異。
通常,包子要9個(gè)花褶或以上,也有18褶以上,要求再高一些的包子則是24褶以上,而且褶與褶之間一定要均勻。當(dāng)然,對(duì)于專業(yè)的面點(diǎn)師或者經(jīng)驗(yàn)豐富的包子工人,包子多少花褶都不在話下,但是時(shí)而也會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間包制,眼睛出現(xiàn)疲勞,身體勞累等因素難以保證每個(gè)包子花褶數(shù)量和均勻度統(tǒng)一。
而在工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中,智控包子機(jī)由于帶有微電腦調(diào)控,成型花褶量可根據(jù)需要調(diào)控,如9褶、15褶、16褶、18褶、24褶等,花褶整齊、均勻、立體、表面光滑細(xì)膩和美觀,同時(shí)還能夠精準(zhǔn)控制出料速度和餡料量,保證每個(gè)包子餡料均勻,大小、重量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。據(jù)說(shuō),包子機(jī)每小時(shí)可制作超過(guò)2000多個(gè)包子,產(chǎn)能和質(zhì)量安全實(shí)現(xiàn)雙保障。