我家的榨油坊是怎么用花生榨油的?
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2021-3-31 9:29:38
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我家的榨油坊,有的人是方圓百里慕名而來(lái),滿懷期待各種現(xiàn)榨壓榨油。多年來(lái),我們一直被模仿,從未讓人失望過(guò),榨油生意自然興隆,給我們帶來(lái)了財(cái)富和福祉。
聽(tīng)老人說(shuō)的清末的古法榨油很勞苦,毛驢拉著直徑一米三四的黑沙石碾坨,一天就碾壓個(gè)百八十斤花生米。幾個(gè)大漢光著油光噌亮的膀子,揮汗如雨,用盡全力推著百公斤的撞錘,敲打木楔對(duì)榨膛的餅,施加大壓力,迫使油脂滲出,那是血肉和草木的對(duì)決。
榨油雖然勞苦,可換來(lái)的是甜蜜,流出來(lái)的是汗,收獲的是幸福。
而科學(xué)發(fā)展的今天,用的是機(jī)器,不但出油率高了,而且干凈衛(wèi)生了,油也更芳香了。
還記得有一次是在凌晨二點(diǎn)多,我有些不情愿地從溫暖的被窩中爬了起來(lái)。外面還是一片漆黑,只有遠(yuǎn)處廣告燈箱發(fā)出暗淡無(wú)色的光。萬(wàn)籟俱寂,靜得讓人窒息,有點(diǎn)兒讓人毛骨悚然。穿著一套單薄的衣褲,外面一站,不禁打了一個(gè)寒顫,趕緊鉆到屋子里,開(kāi)始了榨油前的準(zhǔn)備。
拿過(guò)昨晚劈好的木頭放進(jìn)爐中,在上面噴下了一層酒精,便于點(diǎn)火,“呯”——火苗便竄了起來(lái),等待木頭燒旺了,鋪上一層碳,然后,又在燃著的碳上鋪上了一層木頭,木頭上再鋪上一層碳……很快木火與碳火融合在了一起,火苗呼呼的竄著,瞬間烤紅了我的臉,辣辣地疼。
火點(diǎn)燃的空暇之余,我趕緊把200斤花生米,用大盆分多次倒入磨斗。隨著“吱啦”一聲,磨機(jī)響起,200斤花生,眨巴眼的功夫,變成了極細(xì)的碎渣。在打油中,稱為“磨糝”。這“吱啦”的聲音與寧?kù)o的早上極為不協(xié)調(diào),既打破了早上的寧?kù)o,又仿佛在催促著睡夢(mèng)中的人兒早點(diǎn)起床。
推上電閘,炒糝鍋上電機(jī)拖動(dòng)攪拌齒發(fā)出“吱楞”的聲音。粉碎好的糝也早已盛入了五個(gè)鐵皮桶中,只待鍋的溫度到達(dá)一百七八十度時(shí),便把糝倒入炒鍋。
倒入鍋中的過(guò)程中也是極其小心翼翼的,鍋的中間是旋轉(zhuǎn)的齒輪。防止轉(zhuǎn)動(dòng)的齒輪把桶帶入鍋中。一桶,兩桶,三桶……咬牙,屏住呼吸,撐著勁兒。
炒料是有一定技術(shù)含量的,要講究技巧,火候要控制好,榨油時(shí)會(huì)更香。走到二鍋跟前,把早已溫好的水,按比例加入到炒鍋中,大約轉(zhuǎn)三分鐘,又要繃起神經(jīng)開(kāi)始一番操作了。拿起鐵锨抄鍋底,這個(gè)環(huán)節(jié),不但關(guān)系到油的顏色好看與否,而且更影響著油的質(zhì)量。
我家的油之所以口碑好,就是這個(gè)技術(shù)把握得好。炒糝是個(gè)技術(shù)活,也是個(gè)體力活。既要抄到底,還要快。因?yàn)樗穼嚢椠X轉(zhuǎn)動(dòng)的節(jié)奏,快不行,慢不行。稍有不慎,鐵锨就會(huì)帶入鍋中,變得毫無(wú)形狀可言。我雙手?jǐn)]袖,拿著鐵锨,做著弓步,鐵锨傾斜45度?礈(zhǔn)時(shí)機(jī)猛然下锨,快速抄起,又快速把锨拿起。幾次三番,一直到確定把鍋底抄好了。這時(shí)的胳膊是酸疼酸疼的,仿佛再也不能堅(jiān)持了。正好,這時(shí)可以做一會(huì)兒甩手掌柜了。
在這一個(gè)小時(shí)的“嗤嗤,隆隆”響的過(guò)程中,鍋上的熱氣越來(lái)越大,瞬間,彌漫了整個(gè)屋子。迷迷蒙蒙,那真是伸手不見(jiàn)五指,就連眼前攪拌齒轉(zhuǎn)動(dòng)也看不清楚了。好在這時(shí)已經(jīng)不用鐵锨抄底了。屋頂上是PVC的頂棚,水蒸氣遇冷變成水珠!班保班,水滴從屋頂?shù)温湓诘孛嫔。慢慢地,這層霧氣,不,是水汽,越來(lái)越少,鍋中的水也越來(lái)越少。水從鍋里完成任務(wù),都騰云駕霧地飛起來(lái),貼在頂棚,化作細(xì)雨落在地上。取而代之的是炒出來(lái)的花生油。這時(shí),能見(jiàn)度又變得清晰起來(lái),花生油的香味也是由淡淡的,變得越來(lái)越濃……
此時(shí)的糝已經(jīng)冒著金光了,我提起鍋門,油與糝“呼哧”一下,混雜著,賽跑著,一股腦涌進(jìn)了盛熟糝的糝斗。等待鍋里全部干凈了,又一輪200斤的糝進(jìn)到鍋里,再把熟糝倒入榨油機(jī)。
一鏟糝倒入榨油桶,要用一個(gè)鋼板隔開(kāi)。200斤需要十四片。我彎腰弓背,努力地裝進(jìn)榨油桶,啟動(dòng)著控制設(shè)備。出油的速度很快,一桶裝滿了,換上一個(gè)空桶,又滿了再換上空桶。油由泄洪般黃泥樣的渾沌變成了溫順清亮的小河,又變成了狹窄透亮的小溪,變成點(diǎn)滴甘露,芬芳,晶瑩!班粥,嘀嗒,”黃色透亮的金豆豆一顆顆砸進(jìn)油桶,濺起一個(gè)個(gè)小小的油花……
現(xiàn)在出來(lái)的油我們稱之為“毛油”。它有很多的雜質(zhì)。上好的花生油是要毛油在缸里經(jīng)過(guò)半個(gè)月的靜置,待所有的雜質(zhì)全都沉淀,花生油變得淡黃透亮,氣味芬芳醇正,吃起來(lái)也滋味可口。
一鍋,一鍋,又一鍋……十多鍋花生米的油榨完了,已是下午了。雖如釋重負(fù),但身體的累襲遍全身?粗字袧M滿的油,瞧著抽屜里一沓沓百元大鈔,想著鄉(xiāng)鄰們的贊不絕口,心里無(wú)比欣慰。