河粉和米粉有哪些不同?
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時間:2021-10-7 9:10:28
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河粉和米粉是我們在生活中比較常見的兩種食物,米粉的跟我們平時吃的面條是比較像的,它呈現(xiàn)圓柱體的形狀;河粉的形狀是比較扁長的,而且河粉用來的材料跟我們制作米粉的材料是完全不同的,它們兩者吃起來的味道和嚼勁差別很大,米粉的嚼勁是比較好的,河粉比較適合拿來炒制。
河粉是通過用大米經(jīng)過磨制成米漿,再通過一些制作河粉的機(jī)器加工,就可以制作出我們想要的河粉了。米粉是用一些小麥經(jīng)過磨制制成的,它的做法河粉的制作方法簡單多了。
河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六色的河粉。
先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉,河粉與米粉本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的,是細(xì)的,而河粉是扁的”判斷。
河粉是用專門的河粉機(jī)制作的,配有河粉專用磨漿設(shè)備,是先把大米磨成漿,然后才經(jīng)過河粉機(jī)加熱成型,再分切而終成為河粉的。而米粉生產(chǎn)工藝一般較為簡單,當(dāng)然河粉與米粉的口感也是差異了的,這不僅僅是他們在外形上的差別,更是河粉與米粉生產(chǎn)工藝的差異。
米粉加工是這樣的:泡好米,自動進(jìn)料,米粉經(jīng)過擠壓成型直接生產(chǎn)出來。此外,新型米粉設(shè)備為了使米粉口感更好,外形更美觀,也可以先磨米漿,然后在經(jīng)過機(jī)器加熱成形生產(chǎn)。
米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異,一般為:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。