農(nóng)村人制作粉皮的故事
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-8-24 8:48:10
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粉皮是南北方地區(qū)流行的特色傳統(tǒng)食品，有的地方也叫米皮，切成條后也有叫河粉的，地域不同叫法不一樣，其清爽、清香、柔軟的口味，愛(ài)吃不煩，回味無(wú)窮，讓人腦海中會(huì)留下深刻的美味感。
粉皮加工原料可以有多種，如大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，也有地方用木薯淀粉來(lái)加工鮮粉皮。在城市地區(qū)，現(xiàn)在的粉皮制作是比較方便高效的，自動(dòng)化的粉皮河粉機(jī)可以大顯其制作優(yōu)勢(shì)。
粉皮的歷史可能在一千多年以上。過(guò)去就有著一個(gè)關(guān)于粉皮的傳說(shuō)，宋朝名將岳飛屯兵洗馬橋，月夜游旸府古寺后，接到圣旨，令其班師回朝，北上抗金；途經(jīng)福港時(shí)，當(dāng)?shù)卮迕駝t以粉皮犒勞岳家軍。
農(nóng)村人關(guān)于粉皮的制作吃法說(shuō)法有許多，早在前些年在福港，如能吃到正宗的粉皮，是一種奢望，只有毛腳新女婿頭年到丈母娘家做新客或者外甥到外婆家拜年才有分享粉皮的殊榮。俗話說(shuō)：丈母娘看女婿，越看越歡喜。新女婿上門做新客，招呼新女婿自然歸老丈人。老丈人叫上左鄰右舍的親朋好友來(lái)陪新女婿，這是當(dāng)?shù)丶s定俗式的慣例。而丈母娘和小姨子確在廚房里忙乎上了，爐灶里的火旺旺的，鍋燒的紅紅的，把菜油倒入鍋里，待菜油熬熟冒出縷縷青煙時(shí)，再把三個(gè)雞蛋打碎放進(jìn)鍋煎的焦黃焦黃、油淋淋的，然后盛起放入海碗中，再勺一勺清甜的泉水放入鍋里，待水燒沸，把粉皮均勻地撒入鍋里。粉皮煮熟后，用筷子撈起放入盛有荷包蛋的碗中。鍋里也沒(méi)閑著，辣椒、大蒜籽、豆豉、肉絲，炒熟后，被盛起放在粉皮上面，淋上湯汁，再把青嫩的蔥葉切成2公分左右長(zhǎng)短的蔥段，撮起放在上面，此時(shí)碗里白的清脆，綠的青嫩，紅的燦爛，黑的油亮，香味撲鼻而來(lái)，真正是色香味俱全，三個(gè)雞蛋焦黃锃亮，則為老子、兒子、孫子、子子相依，綿綿不斷，前途輝煌。小姨子則會(huì)把自己媽媽特意煮的粉皮端到姐夫的跟前，嬌聲柔語(yǔ)地說(shuō)一句：姐夫！你慢慢吃。說(shuō)完郝然羞澀地轉(zhuǎn)身又進(jìn)了廚房。
粉皮好吃，其在農(nóng)村的制作方法也頗為講究。每年晚稻收割完后，田里的農(nóng)活相對(duì)輕松了許多，砍柴、耕冬田、修理溝渠、種油菜自然是男人的事，而燙粉皮則成了婦女的專屬，尤其是當(dāng)年嫁了女兒的女家主，如果不燙上十到二十斤來(lái)的粉皮，那自然是說(shuō)不過(guò)去的。寒露過(guò)后，天氣早晚就有了點(diǎn)兒冷意，接連幾天的晴天，自然為燙粉皮提供了十分有利的條件。用木盆或陶缸浸上米，一般情況下要浸一天一夜，把米洗凈后，再酌量放入清水，收拾完廚房活計(jì)的女主家這時(shí)就會(huì)來(lái)到石磨前，把石磨洗干凈，放下磨鉤，推磨一般是未出閣的女兒或尚未成家的幼子，有時(shí)也會(huì)喊男人來(lái)幫忙，昏暗的煤油燈下，人的身影在有序地?fù)u動(dòng)著，“吱吱呀呀”的推磨聲一直會(huì)響到天鳴，那凝脂的米漿會(huì)滴的滿滿一桶。雞叫了，天明了，女主家會(huì)捶捶疲勞的腰椎�！皢衙�！起來(lái)了，燒火了，做粉皮了�！�
門口的曬場(chǎng)上，竹篙已被搭好，灶膛里火燒的旺旺的。鍋里的水被燒的翻滾，勺一勺米漿放入圓形鐵燙盆中，將燙盆放入鍋里轉(zhuǎn)兩三圈，漿燙熟了，拎入燙盆放在冷水中冷卻一下，然后把燙盆往竹蒿上一扣，一張圓圓的粉皮就被掛在竹蒿上曬干，這些活計(jì)看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但做起來(lái)確是十分難的，要想粉皮光滑、勻稱、厚薄適中，非要有幾年時(shí)間的磨煉，否則根本達(dá)不到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，日曬夜露，等到粉皮有七成干時(shí)再用菜刀根據(jù)自己的愛(ài)好，切成長(zhǎng)條形，正方形或菱形，粉皮扎扎實(shí)實(shí)干了以后，再把粉皮貯存于陶缸或木桶、木柜中，干完這些，女主家會(huì)掐著指頭，盼著來(lái)年正月的降臨。