包子的制作方法和配方
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2020-6-10 16:11:25
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包子在餐桌上,尤其是早餐的食譜上,一直占據(jù)著重要的地位,甚至是很多上班族,快餐者必備的美味。
包子的制作方法和配方,都是有地域風(fēng)格和民俗特色的,包子種類繁多,歷史悠久,各地有各地的做法,各地也有各地的風(fēng)味,其制作方法千差萬別,大體上來講,基本都是用面粉發(fā)酵,做成面皮裹著餡料,蒸至成熟。
俗話說,包子有肉不在褶兒上。其實(shí)外賣的包子,褶兒的作用并不比肉的作用差,標(biāo)準(zhǔn)好看的褶兒,給人直觀的感受,就決定了購(gòu)買欲的強(qiáng)弱。所以,在包子褶兒上所下的修煉功夫,與包子餡料的調(diào)制同樣重要。
包子大小不同,形狀各異,一般有米包子,豬肉茴香包,狗不,三香包子,排骨包子,灌湯包等,常用的餡料有豬、羊、牛肉,粉條,香菇,豆沙,芹菜,茄子,包菜,韭菜,豆腐,木耳,干菜肉,蛋黃,芝麻等。
包子的制作,發(fā)面一般分為大堿發(fā)面和酵母發(fā)面。制作餡料一般分為肉餡和三鮮餡。只要擁有一臺(tái)包子機(jī)就能做出滿意的美味的包子了。
蒸包子的時(shí)候也有著講究,生包子放入蒸籠需留有一定的距離,鍋入清水,旺火蒸熟,便是熱騰騰的美味享受。