河粉機制作河粉的過程
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-9-15 14:05:49
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河粉，也稱沙河粉，用米漿蒸成薄粉皮，再切成帶狀而成，是盛行于廣東、廣西、海南的一種特色小吃，其中以廣州市沙河一帶出產(chǎn)的更有名氣。河粉的制作，寂靜變革，現(xiàn)已從傳統(tǒng)的手工制作發(fā)展為機械化生產(chǎn)，廣東穗華機械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的河粉機既突破了傳統(tǒng)制作手法，又保留了原汁原味的河粉特色，深受廣大消費者的喜愛。
河粉有酸、辣、醬、醋、湯、鹵、煮、炒等各種食用方法，炒者柔韌勁道，香味濃郁，泡者白嫩滑軟，清爽不膩。但其水分含量高（50%~60%），常溫下易返生及腐敗變質(zhì)。
河粉的加工過程，一般經(jīng)過：選米→浸泡大米→粉碎、調(diào)成米漿→蒸粉→干燥冷卻→切斷→成品。
1、選米，中國的優(yōu)質(zhì)大米品種較多，根據(jù)栽培稻分類和稻米理化性質(zhì)，將食用優(yōu)質(zhì)大米分為三類：
秈米：屬秈型非糯性稻米，根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期，又可分為早秈米、中秈米、晚秈米。
粳米：屬粳型非糯性稻米，按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米，這類型的優(yōu)質(zhì)大米主要產(chǎn)于中國長江以北一帶稻區(qū)。
糯米：屬糯性稻米，包括秈糯米和粳糯米。
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。
河粉的主要成分是大米淀粉，河粉的諸多性質(zhì)也主要取決于大米淀粉的特性。秈米因其直鏈淀粉含量相對較高，尤其適合制作河粉。
2、浸泡大米、粉碎、調(diào)成米漿
浸泡大米是制作河粉的關(guān)鍵，最佳浸泡時間為4-6小時，浸泡時間過長，河粉不光滑且產(chǎn)量低，浸泡時間過短，磨出的米漿不滑則會影響到河粉的口感。
3、蒸煮河粉
這一工序?qū)臃鄣纳a(chǎn)質(zhì)量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可，過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好，不熟的話就更不用說了，是一個比較考究制作技術(shù)的過程。
4、干燥冷卻、切斷、包裝成品
對于河粉保鮮來說，這一冷卻工序很重要，正確的方法是把河粉放在篩上經(jīng)風(fēng)冷卻之后切斷再包裝。