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廣式腸粉怎樣制作?廣州腸粉機(jī)制作簡(jiǎn)單味道好!

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-8-8 11:49:18

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  廣東腸粉很有名氣,到處都有腸粉店。以前在肇慶四會(huì)時(shí)候,吃的是加雞蛋、瘦肉的腸粉。開始我以為雞蛋和瘦肉會(huì)是加在一個(gè)腸粉里,在端上來以后我吃到第一個(gè)瘦肉腸粉時(shí)還認(rèn)為忘給我加雞蛋了。這份腸粉是由鐵式的抽屜式腸粉機(jī)蒸的,看上去皮薄,半透明,有米漿的清香,醬汁咸鮮不厚重。記得很清楚的是瘦肉腸粉里加了綠豆芽,清香爽脆,加上肉很新鮮,處理過,掛薄芡,很嫩,配合米皮,吃起來有新鮮的淡淡甜味。




  之后又在廣東其他地方吃過各式各樣的腸粉,自認(rèn)為是吃的很歡喜,無非是愛腸粉的口感與味道,一個(gè)皮要薄,半透明為佳,要有微彈有韌勁,口感清爽,能吃到大米清香味;二個(gè)味道方面,一是醬汁,不能過于濃郁,不可奪食材與米皮的主角地位,做好陪襯為上,三個(gè)是餡料,也不宜處理過度,本味真味更讓人覺得清爽舒服,綠豆芽就十分般配米皮,賓主相合交相輝映,一兩星蔥花也很妙。


  近年在福州也吃了幾次,略覺欠缺,其實(shí)就是口感和味道不好。米皮無大米清香且厚,醬汁濃稠像是故意勾了芡粉,味道略厚偏重,再者餡料搭配不恰。一個(gè)例子,我在福州吃的第一家蝦是干蝦米,咸腥味重,而在廣東一般為鮮蝦仁,鮮味突出。


  深究發(fā)現(xiàn)還是飲食文化差異,廣東和福建雖然普遍清淡,但是廣東更追求食物本來原味,追求新鮮,而福建對(duì)味道有更多的調(diào)味,口味略偏咸偏重。我在福州更喜歡另一道吃食——面線糊,料足味豐,吃起來很有滿足感,胃里暖和,整個(gè)人都會(huì)有幸福的感覺。但是對(duì)于腸粉而言我還是更中意廣式腸粉。


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