好腐竹是怎樣做出來的?腐竹機(jī)好用嗎?
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時間:2019-6-27 11:34:13
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傳統(tǒng)手工藝生產(chǎn)的腐竹,熱騰騰的現(xiàn)撈腐竹,才能吃到本身的豆香之味,感覺倍加香濃甜美。這種才是綠色無添加的好腐竹!
好腐竹是怎樣做出來的?腐竹機(jī)好用嗎?
腐竹制作的工藝流程一般為:選豆、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、烘干、包裝。
先要人工撿好精選的黃豆,然后半夜就要起床泡豆子,泡豆子也是有講究的,夏天溫度高一般要泡4、5個小時,冬天的話要泡上8-10個小時。太早泡上豆子會酸,太晚的話打不出漿,所以每一個環(huán)節(jié)都很重要。
泡好的黃豆,等吸飽了水再去殼。然后磨漿,濾渣。再濾渣,煮漿。豆?jié){燒開,去掉泡泡。然后把煮好的漿倒入腐竹機(jī)里。腐竹機(jī)是長方形的鍋中間有一夾層,里面有水,水主要是用來恒溫的,表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運(yùn)動過程中還會與脂肪結(jié)合,從而形成大豆蛋白質(zhì),漿液表面水分子不斷蒸發(fā),表層蛋白質(zhì)濃度不斷增大,蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞,脂類薄膜,薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)厚度挑起就成腐竹啦!
想獲得好的腐竹品質(zhì),當(dāng)中的流程必不可少,豆?jié){濃度的控制、火候控制、扯腐竹時力道、手法的控制都是很講究的。
手工慢慢的,起皺皮了,到一定厚度,人工將薄膜掛在竹竿上,拉起晾曬,就成了腐竹了。