豆芽是人們十分喜歡的大眾化食品
點擊次數(shù): 更新時間:2019-3-5 9:00:56
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過年時,豆芽主要用于調(diào)制涼菜,以綠豆芽、粉條、土豆絲為主料,加上芝麻、香醋、姜片等調(diào)料與油炸蔥絲、辣椒拌在一起,就成為一道傳統(tǒng)菜品,陜北人叫“涼拌三絲”。這是陜北人過年必然要備的下酒菜。用綠黑豆豆芽調(diào)制的涼菜也別有風(fēng)味,陜北人大都喜歡喝黃酒,喝黃酒配好的涼菜就是涼調(diào)綠黑豆豆芽。綠豆芽還可以與豬肉、羊肉等炒制熱菜,也可以與土豆、豆腐、白菜、粉條等燴在一起,作“燴菜”食用。可以說,以豆芽制作的菜品種類很多,風(fēng)味也較為獨有,陜北人都非常喜歡食用。在陜北,過年不食用豆芽,年味就淡了許多。
過去,陜北人食用豆芽,大多看重的是它鮮美的味道和白嫩的顏色。后來,經(jīng)研究,說綠豆芽具有很高的藥用價值,中醫(yī)認(rèn)為,綠豆芽性涼味甘,可以清熱解毒,還可以補(bǔ)腎、利尿、消腫、調(diào)五臟、利濕熱、降血脂、軟化血管,并且對大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等疾病也有一定的療效。因此,豆芽成為人們十分喜歡食用的食品。
現(xiàn)在,豆芽已成為陜北人家的日常菜品,自動豆芽機(jī)一年四季都可以育產(chǎn)豆芽了,人們每天都可以在市場上買到新鮮豆芽,而且豆芽的食用范圍也在日益擴(kuò)大。那些來陜北的客人也可以隨時品嘗到“陜北三絲”等用豆芽制作的各種菜品的獨有風(fēng)味。