使用腸粉機(jī)做石磨腸粉要注意哪些方面?
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-10-6 16:33:56
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1、嚴(yán)格按泡米時(shí)間
泡米時(shí)不能泡太長(zhǎng)時(shí)間,有的師傅為了方便,就一泡就泡一晚上,泡米時(shí)一般控制在3-5小時(shí)左右,泡太久會(huì)導(dǎo)致米漿發(fā)酸,口感不好!
2、泡米時(shí)要多放水
因?yàn)榕菝讜r(shí)米會(huì)產(chǎn)生熱量,所以水越多,越恒溫,米就不容易發(fā)熱!
3、調(diào)漿時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)比例
我們?cè)谀{、調(diào)漿時(shí),都要嚴(yán)格按比例來調(diào)漿,這樣才能保證每天都能做出一樣好吃的效果,如果是憑手感調(diào)漿的話,很可能導(dǎo)致每天做出的效果不一樣!
4、做腸粉時(shí)材料不能用手去抓
我在外面看到很多做腸粉的師傅,做腸粉時(shí)都習(xí)慣用手去抓材料放,這樣很不衛(wèi)生,顧客看到會(huì)很反感,下次就可能不會(huì)再來了。
5、擺盤要好
做腸粉時(shí)擺盤也很重要,刮腸粉時(shí)不要隨便刮上來搞到亂哄哄的,這樣顧客看到很影響食欲的。我們盡量刮好一些,擺整齊一些!
6、石磨和腸粉機(jī)、設(shè)備等要清洗到位
做腸粉的設(shè)備每天做完收工后,一定要認(rèn)真清洗干凈,特別是石磨里面的縫隙,一定要清洗干凈,如果清洗不干凈,很容易發(fā)酸,會(huì)影響磨漿質(zhì)量!