包子機(jī)常見問題9種有效的解決方案！
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2017-3-3 22:47:55
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一、如何改善包子機(jī)做包子蒸出的包子饅頭起發(fā)個(gè)頭小?
解決方案：
1、使用面粉的筋度太高，可以選擇搭配低筋面粉。
2、表面及壓力表。
3、增加酵母量。
4、食糖，油耗費(fèi)量過多。
5、醒發(fā)時(shí)間不足，延長發(fā)酵時(shí)間。
二、如何改善包子機(jī)做包子蒸好后嚴(yán)重收縮問題?
解決方案：
1、和面前，酵母和面粉和不完全混合老面。
2、面不到位，面筋網(wǎng)絡(luò)不充分形成，導(dǎo)致面團(tuán)不好。
3、醒發(fā)，醒發(fā)箱濕度太大，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象造成的。
4、發(fā)酵時(shí)間太短，由于在汽蒸過程中產(chǎn)生嚴(yán)重的氣體。
5、一種新的小麥粉沒有固化和放置的時(shí)間。
6、面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮
三、如何改善包子機(jī)做出的包子饅頭皮心分離?
解決方案：
1、火不夠大。
2、小麥儲(chǔ)藏時(shí)間太長
3、延伸比例不合適，延伸小
四、解決包子機(jī)做出的包子內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙。
解決方案：
1、發(fā)酵時(shí)間過長氣泡過多。
2、面粉中酶活性較低。
3、包子在排氣中不完全和均勻;
4、原粉體的內(nèi)在質(zhì)量較差。
五、解決包子機(jī)做出的包子皮表面開裂問題。
解決方案：
1、包子的含水量水量少。
2、水溫低，室內(nèi)干燥。
3、裝置內(nèi)部濕度低;
4、成型時(shí)間太長，要形成的包子機(jī)更快。
六、解決包子機(jī)做包子蒸出起泡。
解決方案：
1、蒸籠濕度過大，可減少防潮。
2、蒸時(shí)水滴在包子表面旺火急蒸，避免水氣滴到包子上。
七、解決包子機(jī)做包子饅頭發(fā)酵慢問題。
解決方案：
1、減少酵母量，增加酵母量，保持溫度。
2、當(dāng)表面溫度較低時(shí)，面團(tuán)的打樣、溫度不夠，并用溫水和面。
3、適量增加一些白糖。
八、解決包子機(jī)做包子表皮起皺問題。
解決方案：
1、強(qiáng)筋粉
2、發(fā)酵
3、面團(tuán)不松
九、解決包子機(jī)做包子饅頭蒸出來粘牙問題。
解決方案：
1、新小麥和大麥的活性太高;
2、汽蒸時(shí)間短;
3、面粉本身回水，容易產(chǎn)生假水;
4、面粉中受損淀粉含量太高;
5、低筋含量和面筋。
如何使用包子機(jī)做好包子的工藝介紹：
1、蒸包、饅頭用粉應(yīng)選筋度在23--27度之間的中低筋粉。
2、表面均為原材料充分且均勻，無摩擦，按佳次數(shù)不超過10次。
3、采用包子的造型，質(zhì)量穩(wěn)定，速度快。
4、應(yīng)根據(jù)所選擇的耐受性，低糖酵母，糖含量在8%以上，低糖含量低于6%的面粉。
5、糖含量高不超過25%(烘烤比)，一般在沒有油的水，如果你要使用，要選沒有水白黃油，用不超過6%的面粉重量。
6、醒發(fā)的時(shí)間一般為45～60分鐘。