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米粉美味,你會(huì)做嗎?

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2016-12-27 23:33:23

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  米粉,漢族特色小吃,是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。


  米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。


  它們的生產(chǎn)工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。


一、云南過橋米線


  過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃,屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。過橋米線已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。


材料:


  雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克


做法:


  1.把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤;

  2.其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤;

  3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

  4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調(diào)料上桌;

  5.食時(shí)先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。


二、湖南津市米粉


  津市米粉是一道漢族特色小吃,產(chǎn)地湖南省津市市。為中國三大米粉之一,在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店,其中津市牛肉粉為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。



材料:

  牛肉、干紅海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片、三奈、干米粉(過橋米線)、小蔥、味精各適量


做法:

  牛肉湯的做法:

  1. 將牛肉中的肥膘剔下來,煎成牛油,備用。

  2. 牛肉一斤,放冷水里浸泡兩小時(shí)。取出,擠掉血水,拍松,切塊。

  3. 燒鍋,入少量油,五成熱時(shí)下豆瓣醬(半包,如果你能買到湖南辣妹子醬就更好),翻炒出紅油,下牛肉,翻炒數(shù)下,加熱水(1升)。

  4. 水開,撇去血沫及油末,視牛肉肥瘦程度加入牛油,以增鮮味。

  5. 在空置的高壓鍋里放入干紅海椒和燉料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈),然后連牛肉帶湯水倒入高壓鍋。大火燉15分鐘即可。


米粉的做法:

  1. 頭一天晚上就用熱水將米粉泡上,到第二天早上粉就變成軟軟的了,用來做原料剛剛好。

  2. 燒一鍋開水,放進(jìn)濕粉開始煮,三五分鐘后起鍋。

  3. 在煮好的粉里加入一些蔥和味精。

  4. 在米粉上澆上牛肉湯,即可食用。


三、廣西桂林米粉


  桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。


材料:


  米粉(干)、豬肉、小白菜、淀粉、蒜、生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽各適量


做法:

  1.瘦肉剁成肉末后加鹽,生抽,淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。

  2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內(nèi)倒入適量開水,然后加入兩袋濃醇高湯。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。

  3.放入適量洗凈的小白菜,煮熟即可關(guān)火。桂林米粉裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末。


  廣東穗華多功能米粉機(jī)(又稱:粉絲機(jī)、粉條機(jī)、年糕機(jī)、米線機(jī)、自熟米粉機(jī)、桂林米粉機(jī)、自動(dòng)米粉機(jī)),該米粉機(jī)器,改變了作坊式生產(chǎn)米粉的傳統(tǒng)模式,在我國米粉生產(chǎn)上取得新的技術(shù)革新。穗華米粉機(jī)械生產(chǎn)的米粉,屬健康食品,外觀潔白光滑、晶亮剔透、條形挺直、粗細(xì)一致,口感爽滑、營養(yǎng)豐富。


  該米粉機(jī)同樣適用于生產(chǎn)桂林米粉、云南米線、年糕,以及以紅薯、玉米、大豆、土豆等各種雜糧制成的淀粉為原料,生產(chǎn)各類粉絲、粉條。


  穗華牌米粉機(jī)一人即能操作,方便適用。


  廣東穗華是食品機(jī)械專業(yè)廠家,穗華米粉機(jī)廠家直銷,米粉機(jī)價(jià)格實(shí)惠,購買米粉機(jī)器設(shè)備,免費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)米粉的做法、米粉加工等米粉的制作方法與技術(shù)。




  

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