榨油原料的種類及其特點(diǎn)
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2014-10-8 15:53:53
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一、大豆
大豆是一種優(yōu)質(zhì)高蛋白油料,含油15.5%-22.7%,含蛋白質(zhì)30%-45%。大豆已成為世界上重要的植物油料,主要生產(chǎn)國(guó)有美國(guó)、巴西、阿根廷、中國(guó)、印度等,是世界食用油、植物蛋白(食用和飼料)的主要來(lái)源之一。
大豆油中不飽和脂脂酸含量高達(dá)60%以上,其中亞油酸含量為51.7%亞麻酸2%-10%,因此大豆油具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但穩(wěn)定性較差。
二、油菜籽
油菜籽是唯一在世界各地都能栽種的高油分油料,是我國(guó)主要油料作物和蜜源作物之一,其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。栽培遍及全國(guó),分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占全國(guó)油料作物總面積的40%以上,產(chǎn)量占全國(guó)油料總產(chǎn)量的30%以上,居世界首位,含油33%-48%。
三、棉籽
棉籽是棉花的種子,約占皮棉質(zhì)量的60%-62%。棉籽整籽含油15%-25%,棉仁含油28%-39%,含蛋白質(zhì)30%-40%。
四、花生
原產(chǎn)于南美洲,是一種重要的高油分帶殼軟質(zhì)油料。花生含仁率為65%-75%,仁中含油40%-51%,含蛋白質(zhì)25%-31%,是重要的桿物油脂及蛋白質(zhì)資源之一。
五、葵花籽
原產(chǎn)于墨西哥,按用途可分為食用葵和油葵兩種。普通葵花籽粒大,含油29%-30%,含殼30%-40%,仁中含油40%-65%。油葵多為黑色小籽,全籽含油率高達(dá)45%-54%。含殼率可低至22%左右,仁中含蛋白質(zhì)21%-31%。
葵花籽油是一種優(yōu)質(zhì)食用油,素有“營(yíng)養(yǎng)油”之稱,含有較多的不飽和脂肪酸及維生素E,易被人體吸收,其中亞油酸含量高達(dá)70%,能降低人體膽固醇的含量。葵花籽油可用來(lái)生產(chǎn)人造奶油、蛋黃醬及色拉油等。
六、芝麻
芝麻是世界上古老的食用油料之一,素有“油料皇后”之美稱。它的特點(diǎn)是含油率高達(dá)45%-63%,蛋白質(zhì)含量19-31%。芝麻油是少數(shù)幾種不需“極度精煉”就可食用的植物油之一。 它含有43%的油酸和43%的亞油酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,由于天然抗氧化劑芝麻酚的作用,芝麻油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。我國(guó)用水代法制取的小磨香油有濃郁的香味,更具特色。
七、米糠
它是稻谷加工的副產(chǎn)物,每加工100kg糙米能出5-8kg米糠。米糠含油14%-24%。米糠油作為谷物類“營(yíng)養(yǎng)油脂”,具有能明顯地降低血清膽固醇含量之功效。由于米糠中含有活性很強(qiáng)的解脂酶,易使米糠酸敗變質(zhì),影響油的質(zhì)量,因此利用米糠制油有時(shí)需要進(jìn)行預(yù)處理鈍化解脂酶的活性。
值得注意的是米糠中一般含有3.5%-7%的米胚芽,而米胚芽本身含油率較高,約25%-37%,可單獨(dú)作食品用途或制油。
八、油茶籽
油茶是我國(guó)南方特產(chǎn)的木本油料之一。印度、越南、印度尼西亞等國(guó)家有種植。油茶籽帶殼,含仁50%-72%,整籽干基含油30%-40%,仁中含油40%-60%,蛋白質(zhì)8%-9%。油茶籽油屬于不干性油,含大量的不飽和脂肪酸,是良好的醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)食用油。
九、油桐籽
油桐盛產(chǎn)于我國(guó),屬木本油料植物。油桐籽含仁率51%-71%,桐籽含油32%-41.9%,含蛋白質(zhì)20.5%-27.7%,桐仁含油50%-62%。桐油中含α-桐酸77%-86%,具有毒性,不能食用。桐油是我國(guó)著名特產(chǎn),傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品,在工業(yè)上用途很廣。
十、烏桕籽
烏桕也是我國(guó)的特產(chǎn)。烏桕籽加工后能得到兩種油脂:外層的桕油(又稱皮油)和仁中的梓脂(又名青油)。將兩者混合壓榨得到的油脂稱為木油。桕籽含蠟35%-43%,桕蠟中含脂70%-75%,含仁率28%-33%,仁中含油58%-62%整籽含油約40%-53%。桕油和梓脂均為工業(yè)用油。
十一、油棕果
油棕亦稱棕櫚,屬于棕櫚科多年生木本油料。油棕果實(shí)包括鮮果肉(干基含油45%-50%)和棕仁(干基含48%-55%)兩部分,素有“世界油王”之稱。油棕果仁制油的特點(diǎn)是采用兩次提取法,即先榨取皮油而后再?gòu)暮巳手兄迫∪视。兩者精煉后皆可食用?/p>
棕仁油含有80%以上的飽和脂肪酸,皮油也含50%以上的飽和脂肪酸,兩者都屬于半固體脂,穩(wěn)定性好、煙點(diǎn)高、儲(chǔ)藏性良好且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高(富含維生素E、生素A以及谷甾醇和磷脂等)。棕仁是制取可可脂、人造奶油的優(yōu)質(zhì)原料。液體棕櫚油是良好的煎炸用油。