豆腐藥用價值
點擊次數(shù): 更新時間:2014-10-8 15:48:11
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豆腐是中藥炮制輔料之一。豆腐煮制,系中藥炮制方法中的一種。系將藥物植入豆腐中并復(fù)以豆腐蓋上,用火煮至豆腐呈蜂窩狀, 藥物顏色變淺,時間約4小時即可。如硫黃,含有毒成分,經(jīng)用豆腐煮制后,一可減毒,二可潔凈。因豆腐含有豐富的蛋白質(zhì),系兩性 化合物,既可與堿性物質(zhì)生成沉淀,又能溶解部分酸性有毒物質(zhì),減低毒性成分,且因其表面積大,空隙多,而具有良好的吸附作用。
豆腐亦可用于食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有余熱 者,也可用于下乳;蔥煎豆腐,可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯,可用于痰火吼喘。
豆腐如何選購和保鮮豆腐可以說是素食中的主角了,而沿海一帶由于富含碘讓有些人喜歡吃傳統(tǒng)板豆腐,有些人則偏好盒裝豆腐的滑 嫩。無論偏好哪一種,都要注意豆腐的選購和保鮮問題。
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色,如果色澤過于死白,有可能添加漂白劑,則不宜選購。此外,豆腐是高蛋白質(zhì)的食品,很容易腐 敗,尤其是自由市場賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染,應(yīng)多加留意。
盒裝豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏設(shè)備的場所選購。當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起,里面豆腐則混濁、水泡多且大,便屬于不良品,千萬不可選購。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞,買回家后,應(yīng)立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹調(diào)前再取出。取出后不要超 過4小時,以保持新鮮,好是在購買當(dāng)天食用完畢。
盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內(nèi)不會腐敗。若無法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩余 的部分再放回冷凍室,方便下次食用。
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称,具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含 蛋白質(zhì)比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促 進機體代謝,增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸,若單獨食用,蛋白質(zhì)利用率低,如搭配一些別的食物,使大豆 蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充,使整個氨基酸的配比趨于平衡,人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨 酸含量較高,豆腐應(yīng)與此類食物混合食用,如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用,便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用 率。豆腐是一種有利健康的功能性食品, 據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究,豆腐在保障人類健康方面有一定的功能。