米粉系列介紹之“常德米粉”
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2014-10-8 14:16:58
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常德米粉是湖南全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。常德生產(chǎn)米粉歷史悠久,早在清光緒年間,常德就有了生產(chǎn)米粉的店坊,生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng)。長(zhǎng)期以來(lái),常德人不論男女老幼,都喜歡食用米粉;外地來(lái)的客人,也以能品嘗常德米粉為一大樂(lè)事。
常德米粉之所以倍受青睞,一者米粉潔白,圓而細(xì)長(zhǎng),形如龍須,象征吉祥。逢年過(guò)節(jié),吃食米粉,以示往后歲月,一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓;過(guò)日子,有如米粉一樣細(xì)水流長(zhǎng)。二者米粉食用方便,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,把米粉買(mǎi)回去后,只要用開(kāi)水燙熱,加上佐料,即可食用,加工簡(jiǎn)單,清潔衛(wèi)生;飲食店銷(xiāo)售的米粉,油碼多樣,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,味鮮可口。
常德飲食店的米粉,有免碼粉與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類(lèi):漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚(yú)等10多種;刈逵痛a更為豐富,主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗后,調(diào)以各種佐料,再蓋上油碼,餐食時(shí),味美可口,獨(dú)具風(fēng)味。
歷史上常德以三種牛肉油碼為有名:一是大西門(mén)百年老店——回族黃憲記粉館的小坨牛肉粉;一是東門(mén)回族黃珍記的清燉牛肉粉;一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉,其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉;漂清血水,切成小方塊,放在缽中,同時(shí)在缽內(nèi)放人公丁、母丁、山奈、花椒、桂皮等10多種香料配制的香料包,用小火燒煮,這樣燒者出來(lái)的牛肉油碼,既保持了牛肉的原汁原味,又增添了各種香味,與米粉一起食用,香氣四溢,回味悠長(zhǎng)。