腸粉的做法—廣東腸粉的制作
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2014-10-8 14:12:51
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一、腸粉簡(jiǎn)介
腸粉是一種米制品，是源自廣東的特色美食，亦稱拉腸粉、蒸腸粉，有的也叫豬腸粉（因形似豬腸）。腸粉以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”而著稱。 在廣東，腸粉是一種十分搶手的街坊美食，它價(jià)廉、美味，從不起眼的小食店，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都能吃到腸粉。
二、廣東腸粉的制作方法
1、將大米（應(yīng)選用陳米）500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使大米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。
2、將等量的大米和清水混合磨漿，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn): 軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。